普洱茶滋味萬(wàn)千，不同的茶口感滋味均不相同，在喝茶的過(guò)程當(dāng)中我們會(huì)遇到許多的茶。有些讓人意外，有些可能一般般。今天，我們就聊聊為什么在市場(chǎng)上買到的部分普洱茶一開始沒有煙味，存兩三年就有了？
先跟各位茶友明確的一點(diǎn)就是普洱茶中的煙味并不是茶本身的滋味，普洱茶中的煙味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么，我們來(lái)具體看一下。
首先，在雨季采摘的茶葉容易出現(xiàn)煙味
云南屬于高山氣候，十里不同天，立體氣候明顯。如果在茶葉采摘的過(guò)程中，遇到大雨，或者連續(xù)下雨，那么，采摘回來(lái)的茶葉就難免會(huì)沾染過(guò)多的水汽。這一定程度上會(huì)影響普洱茶后期的制作，如果長(zhǎng)期下雨，制作好的茶葉就沒有辦法及時(shí)進(jìn)行曬青，只能陰干。這樣的普洱茶中就可能會(huì)出煙味。
然后，加工制茶時(shí)產(chǎn)生的
云南很多普洱茶原產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)落后，加工條件有限，再加上多為手工鐵鍋殺青。由于是用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密，或是灶堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，在炒茶時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會(huì)造成煙味。因?yàn)椴枋潜容^容易吸收異味的，特別是在雨季天煙氣較重，這時(shí)炒出來(lái)的茶就很有可能會(huì)有煙味。
當(dāng)然還有可能是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐某床杓夹g(shù)有缺陷而導(dǎo)致的煙味。比如殺青時(shí)鍋溫過(guò)高、翻炒不到位、曬青時(shí)間沒有控制好等。
最后，農(nóng)家茶
云南好多地方都流行有個(gè)火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那小型農(nóng)家必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶菁，有煙味是必然的。
由于普洱茶中的煙味并不是茶本身的滋味，所以，我們一般認(rèn)為茶中沒有煙味是比較好的，因?yàn)樗茏屛覀兏玫伢w會(huì)茶本身的味道。但如果您就是喜歡帶有煙味的茶，那么也無(wú)可厚非，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人喜歡的茶都是不一樣的。
我們來(lái)看下普洱茶香氣散逸的一般規(guī)律。
因?yàn)橛幸恍┫銡馕镔|(zhì)比較穩(wěn)定，有一些香氣比較輕飄不穩(wěn)定。像剛制作的新茶一開始聞到的一些簡(jiǎn)單的青草氣，輕飄高揚(yáng)的花香，這些都是屬于不穩(wěn)定的香氣，它非常容易讓人聞到，也容易刺鼻，容易高揚(yáng)，這些物質(zhì)多會(huì)掩蓋掉比它更穩(wěn)定的香氣，所以我們聞到香氣的規(guī)律是一層一層漸漸剝離的。一開始是高揚(yáng)輕飄，而后越來(lái)越穩(wěn)定，最后是非常低沉的香氣。
所以我們說(shuō)，香氣的變化規(guī)律，一般呈現(xiàn)如下：
清香/青草氣→花香→蜜香→藥香→陳香
煙味，其實(shí)處在比木香輕飄，但比花香蜜香更穩(wěn)定的階段。所以我們喝茶想要把煙味散掉，得先等花香蜜香散掉，才輪到煙味散逸，等到煙味散完之后，這個(gè)茶就是純粹的陳香、木香的味道。
為什么開始沒有煙味之后有？
我們知道煙味的產(chǎn)生之后，就可以對(duì)煙味有一定的了解和控制。煙味直接相關(guān)的物質(zhì)叫做愈創(chuàng)木酚和四甲基愈創(chuàng)木酚，這個(gè)物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，所以如果一款茶有煙味，它是非常難以散逸的。
有些茶受到輕度煙熏，但新茶階段感覺不到煙味，是由于茶里面比較活潑明顯的香氣物質(zhì)還很多，煙味被覆蓋住。早年布朗山的茶常見這個(gè)狀況。隨著時(shí)間的陳放，一些簡(jiǎn)單的飄揚(yáng)的香氣散逸掉之后，在底層的煙味就會(huì)越來(lái)越明顯。于是在這個(gè)階段，一些有煙味的茶，煙味的本質(zhì)就會(huì)展現(xiàn)出來(lái)。
煙味比較穩(wěn)定，會(huì)持續(xù)存在很多年。不過(guò)你可以在沖泡茶時(shí)盡量用老一點(diǎn)的紫砂壺，不要用蓋碗，會(huì)感覺煙味基本淡去了2/3，有時(shí)基本感覺不到煙味，同時(shí)茶的滋味非常純正，回甘和生津更好。當(dāng)然隨著時(shí)間的擺放，煙味也是會(huì)退去的，到時(shí)茶更好喝。所以只要有足夠的耐心，就可以一直擺到煙味完全散逸，而只剩下陳香了。