筆者從第九屆中國奶業(yè)大會暨2018年中國奶業(yè)展覽會上了解到，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，奶業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效，“奶瓶子”質(zhì)優(yōu)量足，我國奶業(yè)質(zhì)量安全水平大幅提升，乳品抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品*。與此同時，無論是牧場養(yǎng)殖，還是鮮奶生產(chǎn)加工，基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、信息化、智能化，保障了奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全。那么，讓我們一起來看看在乳制品設(shè)備方面，用戶都有哪些問題吧！
食品生意網(wǎng)答疑解惑之乳制品設(shè)備
網(wǎng)友問：在奶牛飼料喂養(yǎng)方面，如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)喂養(yǎng)，提升生鮮乳的質(zhì)量？
解答：據(jù)了解，有企業(yè)引進(jìn)了tmr全混合日糧飼料攪拌機(jī)。這種攪拌機(jī)可以根據(jù)奶牛不同飼料階段的營養(yǎng)需要，把切斷的粗飼料和精飼料以及微量元素等添加劑進(jìn)行混合攪拌，以實(shí)現(xiàn)科學(xué)喂養(yǎng)的目的，在一定程度上提升生鮮乳的質(zhì)量。
網(wǎng)友問：嬰幼兒奶粉的制作工藝有幾種？濕混工藝使用哪些設(shè)備？
解答：主要有干混和濕混兩種。干混工藝就是用混合機(jī)、包裝機(jī)等將固態(tài)的東西攪在一起，產(chǎn)生的均一性比濕混工藝差很多，但是理化指標(biāo)沒有濕混工藝穩(wěn)定。而濕混工藝是當(dāng)前上*的奶粉制作工藝，一般需要用到凈乳機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備，還有其他乳制品加工設(shè)備。
網(wǎng)友問：擠奶機(jī)能夠確保鮮奶不受污染嗎？
解答：一般來說轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，采用全封閉管道，使牛奶與空氣零接觸，杜絕二次污染。不少企業(yè)采用轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，減少了人工操作，每毫升原料奶的微生物數(shù)能夠控制在10萬個以下，優(yōu)于一級原料奶標(biāo)準(zhǔn)20倍以上，并實(shí)現(xiàn)無抗化，達(dá)到歐盟原奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
網(wǎng)友問：酸奶加工廠都有哪些加工設(shè)備，質(zhì)量安全有保證嗎？
解答：據(jù)相關(guān)人員介紹，酸奶工廠一般有酶工程、發(fā)酵工程、直投發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)，牛奶凈化、奶油分離設(shè)備，酸奶殺菌設(shè)備，酸奶輸送設(shè)備，超潔凈酸奶灌裝設(shè)備，還需要乳制品檢測技術(shù)、安全控制關(guān)鍵技術(shù)、乳制品中非乳成分和非法添加物檢測技術(shù)以及完備的*檢測設(shè)備，這些都進(jìn)一步保障了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。
網(wǎng)友問：哪些技術(shù)可以延長乳制品保質(zhì)期？效果怎么樣？
解答：目前，巴氏殺菌技術(shù)、uht(超高溫瞬時滅菌)技術(shù)可以延長乳品保質(zhì)期，但是uht保質(zhì)期雖長但營養(yǎng)損失較大，且難以克服褐變和蒸煮味的缺陷；而巴氏殺菌技術(shù)可以保證風(fēng)味、營養(yǎng)與口感，但產(chǎn)品保質(zhì)期較短。在市場的需求下，esl乳應(yīng)運(yùn)而生，也為我國乳制品行業(yè)的發(fā)展提供了新的契機(jī)。
顧名思義，esl(延長保質(zhì)期)鮮奶產(chǎn)品就是通過物理及其它特殊工藝，能夠保留鮮奶產(chǎn)品的營養(yǎng)和感官特性的冷鏈液態(tài)乳制品。不過，在歐洲，貨架期3周以上的esl鮮奶產(chǎn)品十分常見，而目前我國只有1周以內(nèi)的巴氏奶產(chǎn)品。
網(wǎng)友問：市場上哪種奶罐應(yīng)用較多？
解答：據(jù)了解，直冷式奶罐應(yīng)用越來越廣泛，更適合于分散擠奶的牧場及收奶站、乳品廠冷卻集儲鮮奶。該類奶罐采用進(jìn)口壓縮機(jī)及安全保護(hù)系統(tǒng)，高性能、節(jié)約能源，同時全自動控制系統(tǒng)，使被冷原奶迅速降至所需溫度并續(xù)保恒溫，防止細(xì)菌繁殖產(chǎn)生。
另外，保溫層采用聚胺酯發(fā)泡工藝，蜂窩板蒸發(fā)器等*技術(shù)和裝備，絕熱性能好，冷卻、保溫性能和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均符合*水平。值得一提的是，該設(shè)備還帶有加壓自動旋轉(zhuǎn)cip清洗頭及自動攪拌裝置，清洗方便，保證設(shè)備的二次使用物料不受污染，確保鮮奶安全、衛(wèi)生。
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