皇家普洱茶膏的品質(zhì)要如何鑒定？近年來(lái)，普洱茶膏悄然興起，品飲者日眾。在某些茶莊，也有數(shù)種品牌的茶膏供消費(fèi)者選擇。不過(guò)，普洱茶膏雖然有千年的歷史傳承，但是真正的現(xiàn)代茶膏工藝畢竟也就是近兩年才蓬勃興起，所以在茶膏的品質(zhì)上也良莠不齊。對(duì)于愛(ài)“膏”一族的精英之士來(lái)說(shuō)，了解一些如何鑒別普洱茶膏的知識(shí)顯得很必要，以免把劣品當(dāng)精品，讓自己受損失，同時(shí)也貽笑大方。
一、好茶膏一定好喝
對(duì)于優(yōu)質(zhì)普洱茶膏的鑒別，有的人提出了一些方式，諸如檢查企業(yè)資質(zhì)、qs認(rèn)證、檢測(cè)報(bào)告等。事實(shí)上，除非大公司負(fù)責(zé)采購(gòu)禮品的負(fù)責(zé)人，一般的消費(fèi)者并未養(yǎng)成要求企業(yè)提供這些文本的消費(fèi)意識(shí)。從另外方面講，即便是在部分著名茶膏品牌的專(zhuān)賣(mài)店，可能也未必就備齊這些資料陳列到店面上供客人檢查。
事實(shí)上，鑒別優(yōu)質(zhì)茶膏的方法很簡(jiǎn)單。摒棄一切表面的東西，一切頭銜、榮譽(yù)、證書(shū)，回歸到最本質(zhì)最根本的產(chǎn)品層面。優(yōu)質(zhì)的普洱茶膏，一定是色香味俱全的，一定是好喝的。所以，是不是好茶膏，喝一喝，品一品便知。
普洱茶膏作為普洱茶的深加工產(chǎn)品，作為茶葉有益物質(zhì)精華的濃縮，在產(chǎn)品的終極形態(tài)上具備茶的色香味。所以?xún)?yōu)質(zhì)的普洱茶膏一定是色香味俱全的。這是一個(gè)常識(shí)，原則上不值過(guò)多論述。遺憾的是常識(shí)往往會(huì)被別有用心的人以“專(zhuān)家”的身份進(jìn)行有目的的扭曲，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害行業(yè)的健康發(fā)展。比如說(shuō)，有的公司生產(chǎn)出來(lái)的茶膏因?yàn)楣に嚨膯?wèn)題，不能有效全面提取茶葉中的有益物質(zhì)，喝起來(lái)沒(méi)有什么味道，他們就會(huì)宣傳說(shuō)好茶膏就是沒(méi)有味的。有的公司用制藥的現(xiàn)成設(shè)備生產(chǎn)茶膏，讓茶膏帶有藥味，怪味，他們就會(huì)宣傳好茶膏就是有藥味的。如果茶膏制作采用高溫工藝，會(huì)導(dǎo)致茶膏中一部分物質(zhì)焦糊，在沖泡時(shí)產(chǎn)生焦糖味，這些商家可能就會(huì)宣傳好茶膏應(yīng)該是具有焦糖味的。諸如此類(lèi)的論調(diào)也多，消費(fèi)者就很難分的清了。畢竟任何品牌都是由商家進(jìn)行市場(chǎng)教育，從而推廣出去的。如果在一開(kāi)始的時(shí)候商家就刻意扭曲，就會(huì)損害到消費(fèi)者的利益和行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。
據(jù)史料記載，茶膏在公元1729年，由云南民間再一次送進(jìn)宮廷，雍正皇帝品飲之后龍顏大悅，欽定為皇宮飲品，之后的大清八帝，皆嗜飲普洱茶膏。如果說(shuō)今天的一個(gè)總統(tǒng)不懂茶道，不會(huì)品茶，那沒(méi)有什么大驚小怪的，畢竟今天可供選擇的飲品非常多。他可能喜歡紅酒，喜歡咖啡，喜歡其他品類(lèi)的飲品。可是在開(kāi)門(mén)七件事柴米油鹽醬醋茶的中國(guó)封建社會(huì)，如果誰(shuí)要說(shuō)皇帝不會(huì)品茶，尤其是雍正、乾隆之類(lèi)英明的君主不會(huì)品茶，那無(wú)疑于說(shuō)愛(ài)因斯坦不懂物理。詩(shī)經(jīng)有云，普天之下，莫非王土；率土之濱，莫非王臣?；蕦m之地，天下珍寶云集，山珍海味，美味佳肴無(wú)數(shù)。其中也包括最好的茶。普洱茶膏，沒(méi)有優(yōu)秀的品質(zhì)，沒(méi)有好的口感，沒(méi)有色香味，皇帝是絕對(duì)不會(huì)喜歡的。
二、從色香味辨皇家茶膏
貢潤(rùn)祥專(zhuān)家團(tuán)研究總結(jié)出，清宮茶膏在湯色、香氣、口感上皆有其獨(dú)到之妙。在湯色上，清代皇室普洱茶膏，首先應(yīng)該清亮通透，色澤飽滿(mǎn)，無(wú)混濁，無(wú)沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。茶膏是對(duì)茶葉成分的精煉和濃縮，過(guò)濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結(jié)合更加緊密，色彩表現(xiàn)只會(huì)優(yōu)于直接沖泡普洱茶。如果出現(xiàn)渾濁，則說(shuō)明其壓榨工藝不完善，出湯過(guò)程中雜質(zhì)過(guò)濾有殘留或者是人為添加了其它成分。
而香氣呢，清代皇室普洱茶膏無(wú)論是否沖泡，都應(yīng)該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。由于在不同溫度下普洱茶析出的芳香物質(zhì)不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的說(shuō)法，每一款普洱茶膏的香氣都會(huì)略有差異，加上原料拼配工藝的不同，普洱茶膏的香味可謂千變?nèi)f化，但是僅僅就高溫熬制和低溫萃取而言，普洱茶葉在制作過(guò)程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，甚至表現(xiàn)為缺乏香氣，這樣的茶膏顯然很難獲得皇室的青睞。但顯然無(wú)論何種工藝，都存在香氣揮發(fā)過(guò)渡和揮發(fā)不足的問(wèn)題，所以皇家普洱茶膏的香氣應(yīng)該要比普洱茶葉浸泡的茶湯略顯清淡。
至于說(shuō)口感，清代皇室普洱茶膏的口感的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)接近現(xiàn)代普洱茶品飲標(biāo)準(zhǔn)，口感厚滑、醇和，味道優(yōu)于同年份普洱茶葉。
這同樣是因?yàn)槠斩韪鄬儆跐饪s的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結(jié)合后，茶湯分子之間的間隙更小，結(jié)合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。我們就很難想象沒(méi)有味的茶膏是可以作為貢品的，破壞茶膏活性物質(zhì)的土法熬制，和溶解有益物質(zhì)不足的低溫萃取，都很難達(dá)到這一要求。