花卷茶始名“百兩茶“，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。
后來發(fā)展成“千兩茶“，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。
白沙溪牌花卷茶有兩種規(guī)格：百兩茶（3.625千克／支），千兩茶（36.25千克／支）。好的花卷茶茶身內(nèi)部生長(zhǎng)著一種“菌花“，現(xiàn)已經(jīng)被證實(shí)為“冠突散囊菌“。
花卷茶的生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。