近兩年來在普洱茶山上，茶友和茶商都在瘋狂地追求普洱茶古樹的單株和高桿。所謂的“單株”是指單棵古樹的單次采摘或二次采摘；“古樹混采”是指一片古茶林在同一時間的采摘方式。
很多茶友一開口就說我只喝古樹單株，似乎這已經(jīng)成了喝茶者身份與格調(diào)的象征，那么古樹單株真有這么好嗎？它與古樹混采的茶葉在口感上有什么差異嗎？
古樹單株茶，如果在采摘、攤晾、殺青、揉捻和日曬的工藝都沒有問題的情況下，在入口時質(zhì)感比較干凈，口感單一、平穩(wěn)。但是從品飲角度來說，“單株”的口感趨于單一化，沒有過多層次上的區(qū)別。并且目前指的“單株”是說樹齡的大小，樹齡的大小對“單株”的采摘并沒有過多影響。
換句話說，“單株”的口感并不一定完美，茶樹生長的地理位置、陽光照射度、土質(zhì)以及茶樹生態(tài)的環(huán)境對茶葉口感都有極大影響。 “單株”的口感相對單一，但卻是現(xiàn)在茶友追求的古樹純料的至高境界
“古樹混采”是對多棵達到古樹要求的茶樹進行統(tǒng)一采摘，進行攤晾、殺青、揉捻、日曬，完成古樹茶原料的初制。這種茶在品飲時，因每棵茶樹生長的地理位置、生長狀態(tài)、生態(tài)環(huán)境有所差異，它在口感層次表現(xiàn)上也會有微弱差異，舉個例子，有的古樹甜度略高，有的澀感略高，有的厚度略好，有的香氣略好……這樣的茶葉混合在一起，形成了品飲時口感上非同一般的感覺。
我個人更推崇這種“古樹混采”的方式。因為“單株”采摘時鮮葉的量不可控，對殺青要求相對較高。當(dāng)然我并不是說的“單株“不好，只是我們在購買或者采摘某一棵“單株”的時候，不要一味追求樹齡的大小，關(guān)鍵是要看這棵“單株”的生長環(huán)境，以及品飲時口感的獨特性和明顯特點，如此才能完全達到“單株”的要求，也就是很多發(fā)燒友極致追求的古樹純料口感。如果以目前市場上大受追捧的“單株、高桿”的要求做標桿，“古樹混采”相對低一級別。但以個人經(jīng)驗判斷，如果原料初制完成以及在茶廠精制加工后，經(jīng)過長時間儲存，以5-10年的儲存來說，應(yīng)該是“古樹混采”的口感要更勝一籌。