電子面團(tuán)拉伸儀主要用于測定面粉質(zhì)量和面團(tuán)拉伸特性，能夠在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬烘培產(chǎn)品的生產(chǎn)，快速可靠地預(yù)測產(chǎn)品的質(zhì)量。拉伸儀對醒發(fā)過一段時間的面團(tuán)進(jìn)行拉伸直至斷裂，由高精度傳感器測量拉伸過程中的拉伸力，并通過軟件計(jì)算拉伸面團(tuán)的各個特性參數(shù)，從而對面粉品質(zhì)做出可靠準(zhǔn)確的評價(jià)。
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力，所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
一、電子面團(tuán)拉伸儀*技術(shù)特征：
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠。
⑹ 程序自動零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動啟動繪圖。
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效。
二、特點(diǎn)：
1）測試準(zhǔn)確、快捷：采用電子檢測技術(shù)，替代機(jī)械式測力系統(tǒng)，測試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷。
2）可靠穩(wěn)定性強(qiáng)：測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
3）自動化程度高：計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理，自動評價(jià)結(jié)果，可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價(jià)測試結(jié)果。