在市場上選購茶葉時,茶葉的優(yōu)劣真?zhèn)稳绾伪嬲J?懂行者,比較容易。通常是一看外形,二聞茶香,便可知曉。進一步,還可用沖泡、灼燒等方法來分辨。
看外形
是指觀察茶葉的色澤、大小形態(tài)是否一致,茶葉的嫩度、白毛披伏比例如何,以及是否夾有混雜物等。通常以茶葉細嫩、勻凈、白毫多、顏色呈青帶綠、色澤油潤為優(yōu)質的標志。當然,不同茶葉的外形是不一樣的。如龍井茶,以扁平、光滑勻凈、色澤翠綠或黃綠為佳;老竹大方,外形扁平挺直,但葉形肥大、色澤青綠;旗槍則介于兩者之間,尤其是形狀扁而不滑;大宗綠茶中,眉茶要求條索清秀,珠茶要求顆粒圓緊如珠,均以色澤潤綠起霜為好;二工夫紅茶條索緊結大小一致,色澤烏潤,帶有金黃色毫茶;紅碎茶,則以顆粒緊結重實、勻凈為佳;花茶要以條索緊實、勻凈、色澤黃綠油潤為好;白牡丹白茶,以色澤灰綠、葉面茸毛披伏、芽葉連枝、呈花朵形狀的為上品;緊壓茶的磚茶、沱茶等,要求外形端正,緊實不起毛、不龜裂,包面茶白毫顯露。一般來說,外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片過多、葉質輕飄、色澤灰暗枯褐者,均為劣品的標志。而假茶葉,條索雜亂,不勻稱,顏色呈青色,葉扁平或方形,葉片對生或叢生等。
聞茶香
是指用鼻聞干茶葉的香氣。抓一小把茶葉聞其香氣,香氣越濃郁越好;茶葉的香氣純正,無煙焦異味,則表示品質正常;如果有粗老氣或香氣低沉,則表示茶葉品質較差;如聞之有霉味或感到惡心時,則屬劣、變質茶,不能飲用、一般講,綠茶以具清香為質量好,帶有澀氣味的為質量差;紅茶以有殷甜香氣的為質量好,帶酸餿氣的為質量差;花茶既要有綠茶的清香,又要有花茶品種應有的鮮花之芬芳香氣,如果花香壓過茶味,說明茶質量不高,若只有茶香而沒有花香,則說明窨制不夠。假茶葉多半是用草葉蒸曬而成,也有的是用桑葉、山楂葉、柳樹葉、棗樹葉或其它樹的嫩葉烘炒而成。因為它們均無茶香,而只有怪味或奇異的青草味,故只要一聞,就容易鑒別。
沖泡法辨認
取茶葉5克,放入250毫升玻璃杯中,用開水沖泡2次,每次泡10分鐘。先看葉子的形狀:真茶,葉脈呈明顯的網(wǎng)狀,支脈與支脈相互聯(lián)系,葉邊緣有明顯鋸齒呈鉤狀,葉莖表面光滑而背面有茸毛,葉組織有星狀晶體,葉色翠綠、碧綠或黃綠;假茶葉,葉脈不明顯,一般為羽狀脈,直射邊緣,葉肉平滑,鋸齒不明顯或粗大,葉兩面均有茸毛,葉深綠色、黑綠色或青綠色。再嘗茶水味:好茶葉清香濃郁,花茶香氣更甚,滋味淳厚,齒頰留香,回味甘醇,茶水清澈微黃;劣茶、假茶無茶香,茶水混濁帶青色,散發(fā)出清臭氣,并帶澀味。
咀嚼、灼燒法鑒別
放幾粒茶到嘴里嚼一嚼,如是真茶,即可品嘗出前述的茶味,是假茶葉沒有茶味,很容易鑒別。用鑷子挾幾顆茶放在火上或酒精燈上燒炙,如聞到馥郁芬芳的茶香,為真茶,如聞到的是其它異味或臭味,則為假茶。