近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，海鮮以其肥美的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到越來(lái)越多的人喜愛。筆者雖然深知海鮮類極富營(yíng)養(yǎng)，但是其帶有奇怪的腥味被我“拒之門外”。
海鮮加工車間魚腥味怎么辦？動(dòng)態(tài)凈化設(shè)備試試看
*，很多魚類、蝦類、蟹類等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些海鮮往往帶有土腥味，那種想吃而又不得的復(fù)雜心情，也許有人懂得。那么，去掉土腥味的方法有哪些呢？
一般來(lái)說(shuō)，魚類去腥多用醋、胡椒粉、鹽水對(duì)其浸泡，或者宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。若是清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10多分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。另外，處理海鮮時(shí)，手上會(huì)有腥味，可在手上滴些白酒，用力搓幾下，再用水清洗即可。也可以使用濕茶葉或者香菜放在手上揉搓，也能達(dá)到去除手上魚腥的效果，這是生活中烹飪海鮮去除魚腥的小方法。
我們知道，途徑水產(chǎn)加工區(qū)大多會(huì)有濃烈腥臭味，讓人心生反感。再加上很多生海鮮還有創(chuàng)傷弧菌(一種是進(jìn)食生的或未經(jīng)加工熟的貝甲類海產(chǎn)品，尤其是牡蠣)、副溶血性弧菌、諾如病菌等，加工車間殺菌不徹底也將影響人們的食用安全。
據(jù)了解，某水產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間常常在半夜散發(fā)出難聞氣味，惹得附近居民怨聲載道。后被相關(guān)部門查封。此外，筆者從網(wǎng)上了解到，不少海鮮加工車間的員工或者想要進(jìn)入車間工作的人員都對(duì)魚腥味是否對(duì)人體有害非常關(guān)心。由此可見，海鮮類加工車間如何去除魚腥味成了持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。
據(jù)業(yè)內(nèi)人員認(rèn)為，魚的腥味主要由自身物質(zhì)和外部環(huán)境兩個(gè)因素決定。內(nèi)部因素：不新鮮的魚體內(nèi)有機(jī)物被氧化。外部環(huán)境：魚吸收飲食及水中的腥味成分。那么，海鮮類加工行業(yè)如何解決車間魚腥味呢？
筆者獲悉，之前，海鮮加工車間使用的凈化機(jī)，采用“高電壓、靜電、等離子”原理機(jī)內(nèi)炭化的工作方式，而現(xiàn)在根據(jù)食品車間高溫、高濕及高異味等復(fù)雜環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行全面技術(shù)升級(jí)改造，出現(xiàn)了動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。該設(shè)備能消除和凈化車間空氣中腥臭味，具有自動(dòng)調(diào)增氧氣功能，可自動(dòng)將室內(nèi)的空氣質(zhì)量調(diào)到狀態(tài)。
除此之外，采用的納米光氫等離子體靜電場(chǎng)工作原理，以每次0.1秒的時(shí)間迅速完成以殺菌過(guò)程，確保海鮮加工免受空氣中細(xì)菌二次污染，防止菌落總數(shù)超標(biāo)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。另外，人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)對(duì)車間空氣進(jìn)行動(dòng)態(tài)消毒、凈化。
而滄州某企業(yè)研發(fā)的光氧凈化器利用特制的高能高臭氧uv紫外線光束照射，可使有機(jī)或無(wú)機(jī)高分子廢氣化合物分子鏈，在高能紫外線光束照射下，使惡臭氣體物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化成低分子化合物、水和二氧化碳，再通過(guò)排風(fēng)管道排出室外。
由此可見，動(dòng)態(tài)凈化設(shè)備不僅能夠有效地去除空氣中的腥臭味，還能起到殺菌、消毒的效果，有力地保證了海鮮產(chǎn)品加工安全。