生熟普洱茶的泡法具體操作如下所示:
1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征,既利雜味吸附抑制,又利葉底透氣保溫。同時,寬口大腹矮身桶的壺型,如仿古、石瓢等,更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后,茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快,且葉底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
2、用ph較高(7~8)的礦泉水沖泡。
3、生熟普洱茶的泡法要適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶,是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下,置于陶罐中一段時間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣,調(diào)整其內(nèi)部含水量。
4、生熟普洱茶的泡法前水烘。水烘的常見方法有三種,列舉如下:
第一種:敞開壺蓋,用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)
第二種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上,像蒸饅頭一樣蒸。
第三種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器的蓋口上,蒸。
5、控制泡茶水溫。總的來說,水溫降低,各種氣味都會變淡;提高水溫,各種氣味加強。尤其,連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門。紫砂壺本身保溫性能強,還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差,其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣,為了保持葉底溫度,有個重要的技巧:出湯后先給蓋碗注水,而后再用公道杯給品茗客斟茶。具體操作到后面實戰(zhàn)演練一節(jié)中再作細論。
6、生熟普洱茶的泡法控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點。一般來說:香靠沖,湯靠吊。也就是說,如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦--但此時會犧牲湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟,我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會犧牲香氣。
7、燒水器皿的選擇。為了控制注水水流,一把壺嘴設(shè)計合理的煮水器具是不能少的。價格材料等暫不論,能把水線修成圓潤平穩(wěn),且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。