gb/t 22736-2008 地理標志產品 酒鬼酒
范圍
本標準規(guī)定了酒鬼酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品酒鬼酒的生產、流通和質量管理。
術語和定義
gb/t 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
馥郁香型白酒 fuyu style liquor
香味具有前濃、中清、后醬*風格的白酒。
酒鬼酒 jiugui liquor
在本標準地理標志產品保護范圍保護范圍內，選用3a酒齡的優(yōu)質基礎酒和5a酒齡以上洞藏調味酒，經(jīng)精心勾調而成的馥郁香型白酒。
酒齡 storage time of liquor
基礎酒或調味酒在儲存容器中陳釀老熟的時間，以年為單位。
發(fā)酵周期 fermentation cycle
從糧糟入窖到開窖，發(fā)酵所需要的時間，以天為單位。
立體制曲 3d starter making(production)
采用地面與架子相結合培菌生產大曲的方式。
酒鬼酒大曲 daqu starter of jiugui liquor
按酒鬼酒傳統(tǒng)立體制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。
地理標志產品保護范圍
地理標志產品酒鬼酒的產地范圍限于質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的范圍，見附錄a。
要求
原料要求
水
符合 gb 5749 的規(guī)定， 取自保護區(qū)范圍內的泉水。
高粱
符合 gb/ t 8231 規(guī)定的優(yōu)質高粱。
小麥
符合 gb 1351 規(guī)定的優(yōu)質小麥。
玉米
符合 gb 1353 規(guī)定的優(yōu)質玉米。
大米和糯米
符合 gb 1354 規(guī)定的優(yōu)質大米和糯米。
釀造環(huán)境
本地域屬于亞熱帶季風濕潤氣候，年平均氣溫15.8°c~16.9°c，年平均降雨量1295mm~1450mm，年平均日照1219h~1406h，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，常年相對濕度大。這種生態(tài)環(huán)境孕育出了酒鬼酒*的微生物類群。
生產工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，溫水浸泡， 蒸煮、攤涼、入箱，加根霉曲糖化24h~48h，出箱續(xù)糟配醅加酒鬼酒大曲，低溫入泥窖發(fā)酵，基礎酒發(fā)酵周期為50d左右，調味酒采用特殊發(fā)酵工藝，發(fā)酵期100d 以上。蒸糧、蒸酒分開，分層起糟，分層堆糟，分層緩火蒸餾，中溫流酒?；A酒分級入庫儲存，調味酒洞藏陳釀。經(jīng)品評、分析、精心勾調，陳釀后包裝出廠。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
按 gb 2757 規(guī)定執(zhí)行。
試驗方法
感官要求、理化指標按 gb/t 10345 規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生指標按 gb/t 5009.48 規(guī)定執(zhí)行。
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
gb/t 22736-2008《地理標志產品 酒鬼酒》
標準第1號修改單
本修改單經(jīng)標準化管理委員會于2018年2月6日批準，自2018年9月1日起實施。
將表 中理化指標修改為:
京都電子kem 高精度臺式酒精濃度測定儀 alm-155
京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 da-130n
京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710b