一、武夷巖茶得天獨厚的生長環(huán)境
武夷山巖茶區(qū)，氣候溫和，冬暖夏 涼，年平元氣溫度在18—18.5℃之間;雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間,有幽澗流泉,山間常年云霧彌漫,年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵 《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云“。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕 育出巖茶獨特的韻味。
武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下 部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。《茶經(jīng)》稱茶山之 土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土“。武夷茶園土壤系爛石或礫壤 。明代徐勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶“。適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山 川精英秀氣所鐘“，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻(xiàn)給人們以獨特的“花香巖骨“，使同屬自嘆不如。
二、優(yōu)良的茶樹品種
實踐證明，因地制宜的選用良種，實行品種搭配，采取良法栽培在茶葉生產(chǎn)上具有很多優(yōu)點。如增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)，調(diào)節(jié)采茶勞力，緩和制茶設(shè)備不足的矛盾。
(一)水仙 原產(chǎn)建陽水吉大湖，無性繁殖系品種。1985年定為全國茶樹良種，小喬木型大葉類遲芽種，分枝稀疏，主干較明顯，葉片多數(shù)平展，葉肉特厚。該品種青壯齡盛 采期產(chǎn)量較高，故群眾說“水仙后勁較足“。越冬芽的魚葉于四月上旬開展，五月上旬開采，十月中旬休眠，較耐寒耐旱，抗病蟲能力較強(qiáng)。畝產(chǎn)干毛茶250公斤 以上。
(二)肉桂 原產(chǎn)武夷山，無性繁殖系品種。1985年定為全國茶樹良種，灌木型，樹姿半開展，稍直立，分枝尚粗、尚密。該品種為早發(fā)遲采種。越冬芽的魚葉于三月下旬開展，五月上旬開采，十月下旬休眠。抗逆性強(qiáng)，耐寒耐旱，病蟲害較少，為產(chǎn)于毛茶可達(dá)150公斤以上。
(三)毛蟹 原產(chǎn)安溪縣大坪鄉(xiāng)，福美村，無性繁殖系品種。1985年定為全國茶樹良種，灌木型中葉類中芽種，樹勢半開展，葉片近水平著生，葉片平展略隆起，分枝較壯密，抗逆性強(qiáng)，為產(chǎn)干毛茶可達(dá)150公斤以上。
(四)梅占 原產(chǎn)安溪縣蘆田鄉(xiāng)。無性繁殖系品種。1985年定為全國茶樹良種，小喬木型，樹姿直立，主干分明，葉片水平著生，大葉類中芽種，越冬芽的魚葉開展期在三月下旬至四月下旬，五月上旬開采，十月下旬休眠。抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，畝產(chǎn)干毛茶達(dá)150公斤以上。
(五)黃旦 原產(chǎn)安溪縣羅巖鄉(xiāng)，無性繁殖系品種。1985年定為全國茶樹優(yōu)良品種，灌木型，樹姿半開張，較直立，分枝較密，分枝角度50--60度，抗逆性與適應(yīng)性較 強(qiáng)。尤其抗病蟲能力較強(qiáng)，早芽種，越冬芽的魚葉開展期三月上、中旬，四月下旬開采，十月下旬至十一月上旬休眠，畝產(chǎn)毛茶100公斤以上。
(六)武夷菜茶 原產(chǎn)武夷山的中小葉種有性群體。灌木型，樹冠不規(guī)則，半披張或披張，分枝密，同時葉形不規(guī)則。生育期方面芽期不一。早芽三月底開展，四月下旬開采。遲芽如 不知春，水紅梅等要四月底開展，五月下旬開采。前后一個多月。休眠期前后不一，一般在十月上旬。抗逆性特強(qiáng)，畝產(chǎn)干毛茶100公斤以上，產(chǎn)量較穩(wěn)定。其產(chǎn) 品名為奇種，香氣細(xì)長，品質(zhì)優(yōu)異。
(七)烏龍 烏龍有大葉(高腳)和小葉(矮腳)之分。大葉者高達(dá)2米，樹冠1.95米,主干多，枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆，開花期遲，結(jié)實性弱;小 葉烏龍最高者120厘米，枝葉平展，葉濃綠色，平滑不發(fā)光，葉形向下彎曲，葉尖圓鈍。主脈特別明顯?；ǘ浜苄?，紅白色。畝產(chǎn)干毛茶100公斤以上。