眾所周知，南于唐代“貞觀之治”的實施和禪道文化的興起。促進了豐-卜會政治、經(jīng)濟、文化前所未有的發(fā)展：到唐代中后期，陸羽《茶經(jīng)》的問世和茶政改革的推動，使我同茶葉事業(yè)實現(xiàn)了“茶始有字，茶始有書，茶始邊銷，茶始有稅”，并進入了“興盛”發(fā)展時期。正如陸羽描述的耶樣，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，興于唐朝。茶葉產(chǎn)銷事業(yè)和技術(shù)進步的空前發(fā)展，推動了唐代茶葉飲用方法與文化的變革。隨著唐代茶文化的發(fā)展，使過去的茶會和茶宴從一般的待客禮儀，發(fā)展演化為“以茶會友、迎來相送、商學議事”等有主題的處事聯(lián)誼活動。詩人孟浩然、王昌齡、李白、皎然、盧仝、自居易、元稹、杜牧、齊己、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等，撰寫了眾多的賞茶、詠茶詩歌。把飲茶的方法和文化推向了成熟階段。陸羽在《茶經(jīng)》中共列舉了28種烹飲茶葉的器具和設(shè)備對每種茶具的作用、用材、尺寸、工藝等都作了詳細的說明，親自設(shè)計茶具，并創(chuàng)立了“煮茶法”，又日“煎茶法”。其煮茶和飲茶技藝的基本程式可以概括為“鑒茶、備具、炙茶、碾茶、羅（篩）茶、燒水、一沸加鹽、二沸舀水、環(huán)擊湯心、倒人茶粉、沸點水、分茶入碗、敬奉賓客”等13個步驟在唐代文學藝術(shù)和禪茶文化的推動下。以“煮茶法”為主流的飲茶方法成為人們生活追求的時尚。其中唐代詩人們的品茶，已經(jīng)超越了追求解渴、提神、解乏、保健等生理上的滿足，而著重從審美的角度來品賞茶湯的色、香、味、沫、形，強調(diào)心靈感悟，追求天人合一、物我兩忘的最高境界。這一認識，從皎然的“三飲”茶詩和盧仝“七碗茶”詩中可以得到充分的印證。如盧仝在“七碗茶”詩《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道：“一碗喉吻潤。兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。”唐代中后期以后，隨著“煮茶法”的普及推廣，人們對飲茶用水、用具、用火和煮法越趨講究，從而使唐代早期以前的“吃茗粥（粥茶法）”和“瀹疏而啜”的古老吃茶、喝茶法徹底被拋棄，這不能不說是我國茶文化與茶飲用方法上的一大飛躍。