歷史上，普洱茶被歸入黑茶類。經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐和消費(fèi)認(rèn)識，特別是人工發(fā)酵普洱茶面市，這種劃分進(jìn)一步受到了質(zhì)疑。從現(xiàn)行的茶葉分類法、加工工藝和成品品質(zhì)特征來看，普洱茶同黑茶完全是兩回事。走出誤區(qū)，還普洱茶本來面目，是云南茶葉界多年的愿望。希望在2004年的云南普洱茶國際研討會(huì)上，普洱茶能夠走出黑茶的籠子，讓其特性更加清晰地展示在世人面前。為提供充足的資料，今年已八十六歲高齡、行走困難的云南第一位茶葉高級工程師、范和鈞先生的學(xué)生譚自立老先生托人送來兩本有關(guān)黑茶加工工藝的書。本是1974年出版的《湖南茶葉》，一本是作者彭先澤先生1950年贈(zèng)送譚自立老先生的安化茶葉公司叢書之二《安化黑茶磚》。譚老先生強(qiáng)調(diào)，安化是安化，普洱是普洱，不能混淆。他專門寫來一段文字，指出將普洱茶歸于黑茶的不妥之處。譚老說：“普洱茶是黑茶？國外叫紅茶blacktea，它叫‘黑茶’？是不是？我們中國這個(gè)黑茶也不能是blacktea，不是這么回事。陳椽先生編茶葉加工教程，許多人都覺得他將普洱茶歸入黑茶不對，那個(gè)安王澤農(nóng)一再反對他。”
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院副院長邵宛芳教授和茶學(xué)系蔡新教授認(rèn)為：
一、從茶葉分類上看，《中國茶經(jīng)》和《中國茶葉化大詞典》將現(xiàn)代中國茶葉類別分基本茶類和再加工茶類黑者等?；静桀愂?ldquo;茶鮮葉經(jīng)過制造過程形成的不同品質(zhì)之成品茶的類別”，是“依據(jù)制造方法和茶多酚氧化程度茶的不同分為六大茶類，即綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶和紅茶”。顯而易見，黑茶是基本茶類中的一員，采用鮮葉初制而成。再加工茶類是“以基本茶類的茶葉為原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品”?；静桀惡驮偌庸げ桀悇澐值那疤崾酋r葉和成品。云南普洱茶以曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊的再加工而形成，符合《安化黑茶磚》封面再加工茶歸屬。
二、一個(gè)茶品的形成是由其加工方法決定的。《茶葉加工學(xué)》和《制茶學(xué)》等全國高等農(nóng)業(yè)院校教材上都指明，“黑茶初制（加工），按鮮葉采收、殺青、揉捻（初揉）、渥堆、復(fù)揉和干燥等工序制成黑毛茶”，而云南普洱茶加工是用曬青茶經(jīng)自然發(fā)酵陳化或潮水渥堆而成。黑茶渥堆在干燥之前，普洱茶渥堆在干燥之后，兩者的制造方法明顯不同。三、成品品質(zhì)特征大相徑庭?！吨撇鑼W(xué)》里，黑茶的品質(zhì)特征是，“外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉”。云南普洱茶的品質(zhì)特征則為，“其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅”。不難看出，黑茶與云南普洱茶的品質(zhì)特征各有千秋，無共同之處。
以上三點(diǎn)，充分說明將云南普洱茶歸屬為黑茶是不妥當(dāng)?shù)?，缺乏科學(xué)依據(jù)。云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，為重新確定云南普洱茶的分類地位奠定了理論基礎(chǔ)。云南茶葉協(xié)會(huì)向中國茶葉界呼吁，并將認(rèn)真同全國專家學(xué)者商榷：將云南普洱茶單列為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
本文節(jié)選自《漫話普洱茶》，作者：鄒家駒，文字由說茶網(wǎng)錄入，圖源于網(wǎng)絡(luò)。