小麥粉是制作面食類主食的主要原料，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與消費需求提升中，小麥粉向健康營養(yǎng)方向發(fā)展是大勢所趨，形成新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將對規(guī)范小麥粉加工有著重要意義。近日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《小麥粉》(gb/t 1355-2021)，將于2023年1月1日起正式實施。
小麥粉是以小麥為原料，經(jīng)脫殼機(jī)、去皮機(jī)、碾磨機(jī)等加工后得到，可用于制作包子、饅頭、餃子、面條、面包、餅類等多種多樣的面食，以及蛋糕、餅干等食物。一般來說，小麥粉可以分為三大類。一是按照加工精度的不同，可以分為特制一等粉、、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等；二是根據(jù)蛋白質(zhì)含量、筋度等不同，分出高筋粉、中筋粉、低筋粉；三是在人們的物質(zhì)需求日益增長中，小麥粉還根據(jù)用途不出劃分出多種專用小麥粉，如餅干粉、蛋糕粉、面包粉、點心粉、饅頭粉等等類型。
受到飲食習(xí)慣、生活節(jié)奏等多要素影響，制作簡單方便、口感筋道可口又物美價廉的面食，在人們的一日三餐中占據(jù)著重要地位，其原料小麥粉需求長年處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢相對較好。進(jìn)入到后疫情時代，人們樂于嘗試在家里嘗試制作各類面食點心的變化，也成功帶動了一波小麥粉市場需求的增長，上游的小麥粉也在產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，以能夠更好地響應(yīng)家庭端和市場端的消費需求。
值得一提的是，隨著小麥粉種類加速細(xì)分，如何確保各類小麥粉產(chǎn)品品質(zhì)與產(chǎn)量齊增值得考量，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平受到重視。日前，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《小麥粉》(gb/t 1355-2021)，據(jù)悉該標(biāo)準(zhǔn)是gb/t 1355的第二次修訂，在技術(shù)方面主要增加了術(shù)語和定義、原料要求、凈含量要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識的要求，更改了小麥粉類別及其質(zhì)量指標(biāo)要求、檢驗方法、對包裝、儲存、運輸和銷售的要求；刪除了對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動植物檢疫項目的要求。
據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局消息，該標(biāo)準(zhǔn)面向當(dāng)前小麥粉制粉工藝在灰度、粉色等精度標(biāo)準(zhǔn)上更高，修訂的標(biāo)準(zhǔn)刪除了過去的粗細(xì)度指標(biāo)，將突破現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)存在的產(chǎn)品限制。同時，新標(biāo)準(zhǔn)對小麥粉的分類從以加工精度為單一指標(biāo)，轉(zhuǎn)換為按照加工精度和慧芬含量，將小麥粉分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，不再分出特制不同等級等等。
《小麥粉》(gb/t 1355-2021)將于2023年1月1日起正式實施，代替gb/t 1355-1986發(fā)揮作用。新標(biāo)中扣合行業(yè)、市場發(fā)展情況進(jìn)行的條例修訂，將對規(guī)范小麥粉生產(chǎn)加工,保障小麥粉品質(zhì)與安全推動面粉加工業(yè)的健康發(fā)展起到重要作用，讓我們拭目以待。
參考資料：國家市場監(jiān)督管理總局
原標(biāo)題：《小麥粉》新國標(biāo)來了 助力面粉加工業(yè)健康發(fā)展