研究茶梅花紅色素的提取方法及穩(wěn)定性，為開發(fā)利用天然色素提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)．在常溫下用65％酸性乙醇溶液浸提新鮮茶梅花，過濾得色素原液，然后對該色素的耐酸堿性、耐熱性、耐光性及耐氧化還原性等理化性質(zhì)進(jìn)行測定和分析．結(jié)果顯示茶梅花紅色素能在酸性乙醇溶液中穩(wěn)定存在，不耐高溫．日光直射、堿性環(huán)境、氧化還原劑以及高價金屬離子（fe^2＋和al^3＋）對茶梅花色素穩(wěn)定性影響較大．但食品添加劑、低價金屬離子對色素色澤無不良影響．該天然色素在食品、化妝品等行業(yè)具有應(yīng)用前景．完成機(jī)構(gòu)：[1]浙江工業(yè)大學(xué)藥學(xué)院,浙江杭州310032 [2]寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院,浙江寧波315800