普通的熟茶甜甜的、滑滑的，指干凈的，還有熟茶特有的香，如果存放五年以上，好的還會(huì)出陳香。所以很容易為人接受。
甜甜，滑滑是熟茶最大的特點(diǎn)，但另一方面，熟茶又是平平的，沒有滋味，回甘生津不明顯。通常事物都是有了這樣的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)就會(huì)伴隨著相應(yīng)的缺點(diǎn)，好壞、利弊是相對(duì)應(yīng)的。
利的刀通常不硬，硬的刀通常不利，又利又硬的刀就是寶刀了。
茶葉也是一樣，又甜又滑又有滋味，又回甘生津的茶葉就是極品了。用純古樹正春茶發(fā)酵的熟茶可以達(dá)到這個(gè)效果。發(fā)酵熟茶的水很重要，因?yàn)榘l(fā)酵熟茶要用較多的水，如果水不好，有雜質(zhì)，雜味，不純。會(huì)留在茶葉上，出來的茶葉也同樣會(huì)有雜質(zhì)、雜味。發(fā)酵需要一定技術(shù)，但并不象傳聞一樣夸張，只要水份，溫度恰當(dāng)，問題不會(huì)太大。原料跟茶底是對(duì)應(yīng)的，古熟茶底粗大完整、柔軟，富有彈性。其他熟茶茶底碎，硬，實(shí)。茶友是無法從原料去分辨古熟與否的，但從口感，茶底是可以分辨的。
文/無非妙道，原題：再說古熟——2011年細(xì)說普洱