層次感這個(gè)詞做為普洱拼配茶的描述語(yǔ),現(xiàn)在普遍被喝普洱茶的“大師們”頻頻提起,但大多追問(wèn)下去,連大師自己也解釋不清楚這是個(gè)什么東西。那么普洱茶的“層次感”到底是什么意思呢?
用視覺(jué)層次感的參數(shù)衡量茶的層次感是不靠譜的,原因有幾下幾點(diǎn):
1、沖泡的手法
如果你喝的是緊壓茶,按照10秒醒茶(洗茶),7秒出湯,那么前面幾泡幾乎都帶著水味的,也就是說(shuō)茶葉的滋味并沒(méi)有完全溢出,口感(苦澀、香、生津、回甘)跟后面的泡數(shù)自然會(huì)有不同,而最后面的雖然也帶水味,但是跟最開(kāi)始幾泡的水味又是不同的。
2、喝茶的方法
你一杯接一杯連續(xù)喝跟每口喝完等待茶滋味在口腔散盡再喝的感受是不同的,而且茶湯的溫度也會(huì)改變口腔的感覺(jué)。
3、描述的方法
你喝過(guò)茶后想用文字把你身體的感受寫(說(shuō))出來(lái),是很難的一個(gè)情況。就說(shuō)普洱茶的香,沒(méi)吃過(guò)甘蔗、冰糖、桂圓的。在茶葉的描述詞中,并沒(méi)有這種專業(yè)的詞語(yǔ)。用別的氣味來(lái)代表茶葉的描述,這并不能讓更多人了解一個(gè)具體的情況,反而使人陷入疑惑。
想看茶葉的層次感,用一個(gè)吃飯的寬口大碗,投入茶葉沖入沸水靜置一段時(shí)間,自然可以看到茶湯的層次感,有做茶前輩說(shuō)茶湯的層數(shù)越多此茶越好,但在我看來(lái),這是片面的,并不能全信。
因?yàn)闇撇韫に囉嘘P(guān)系,其中包括曬青茶工藝和拼配工藝。普洱茶的變化隨著年份會(huì)有一定改變,但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情況下出現(xiàn)幾種滋味,那么這種拼配的普洱茶只能算是一種失敗的拼配。
因?yàn)椴还苁瞧磁洳柽€是純料茶,追求的都是一種獨(dú)一無(wú)二的茶滋味。