1 采收
榛子總苞開始變黃時, 為采收適期。采收過早, 種仁不充實, 產(chǎn)量低, 質(zhì)量差。采收過晚, 堅果落地, 不易檢收。采收后, 在通風(fēng)蔽陰處晾干, 去果殼, 干后裝袋貯藏
2 貯存
榛子貯存時, 濕度應(yīng)從采收時的高含水率降低到6%-7.5%, 方可送庫貯存。因此, 榛子采收后, 要經(jīng)過清除雜質(zhì)、干燥、貯藏的過程。
貯藏倉庫要保持干燥, 空氣相對濕度應(yīng)在60%以下, 氣溫在15co以下, 庫房光線要較暗。
3 加工技術(shù)
(1) 榛子分級 按榛子大小分為4 個等級, 以便于進(jìn)一步加工。采用分級機進(jìn)行分級, 其主要設(shè)備是圓筒形的帶有不同大小篩孔的篩子旋轉(zhuǎn)分級。
(2) 脫殼 用脫殼機將榛子殼脫掉, 脫殼后的榛仁與殼分離, 榛仁破損率不超過1%, 脫殼機由電腦控制, 一臺機器2人操作6小時, 可加工15t堅果。
(3) 干燥 干燥的方法有2種: 第一, 自然干燥, 使堅果直接受陽光暴曬, 即選擇比較干燥、通風(fēng)良好、陽光充分、不積水、不反潮的地方作為曬場, 利用光照來干燥。或把榛子放入通風(fēng)良好的室內(nèi)用熱風(fēng)吹干。第二, 人工干燥, 有2種方法: 一是用烤房, 烤房一般為土木結(jié)構(gòu), 長方形, 長為6-10m, 寬3-4m, 高2m左右?？痉康姆轿? 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向而定。如以東風(fēng)為主, 則烤房宜南北長; 如以西北風(fēng)為主, 則烤房宜東西長?？痉康纳郎卦O(shè)備包括火坑、灰門、爐膛、主火道、煙囪等6 個主要部分?？痉績?nèi)設(shè)烤架{固定式或移動式) , 架高8-9層, 層間距離20-25cm。二是干燥機, 干燥機的種類狠多, 但主要是隧道式干燥機和滾筒式干燥機?！?
(4) 榛仁烘烤 用烘烤機將榛仁烤熟, 一般最好是采用德國產(chǎn)的烤榛子機(型號: brambatl s.p.a) ,每次可烤25kg榛仁, 溫度和時間由電腦控制?？臼旌蟮拈蝗释ㄟ^攪拌拌脫掉仁皮, 最后白色的榛仁放進(jìn)不銹鋼容器存貯。
4 榛仁食品加工
我國還沒有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常發(fā)達(dá), 加工的榛仁食品種類非常多, 質(zhì)量上乘, 銷往世界各地, 取得很高的經(jīng)濟效益 , 值得我們借鑒。
意大利榛仁糖果的工藝:
(1) 原料準(zhǔn)備 烤熟、脫皮的榛仁, 榛仁的破粒, 把榛仁破成大小不等的顆粒, 榛仁磨粉, 榛仁制成榛子醬。
(2) 制備糖料。
(3) 混合 將糖料與果仁混合, 制成果仁餅、榛子巧克力、榛子巧可力醬、酒心巧克力、巖石巧克力球、甜點等。
(4) 形成、切割。
(5) 包裝。
(6) 質(zhì)量檢查。
(7) 產(chǎn)品的貯存。