圖為：南茗佳人攝
說(shuō)到茶多酚，想必每一個(gè)愛(ài)茶之人都是耳熟能詳。作為茶葉的重要內(nèi)含物質(zhì)，茶多酚及其衍生物對(duì)于茶葉湯色、香味與口感的形成都有著重要影響。
那么，是否茶多酚含量高，就一定意味著茶品品質(zhì)優(yōu)異呢？
根據(jù)石昆牧老師的標(biāo)準(zhǔn)，任一種茶品，只需滿足無(wú)化肥、農(nóng)殘、生長(zhǎng)激素等基本的安全底線，便都是好茶。端看飲茶者自身的愛(ài)好取向與承受能力進(jìn)行取舍?？桃鈴?qiáng)調(diào)茶多酚，豈不是意味著現(xiàn)在已經(jīng)商品化的茶多酚提取物才是天下最好的茶品？——簡(jiǎn)單的邏輯推導(dǎo)便可看出這種說(shuō)法的荒謬。
一杯好茶，從品飲角度而言必須是口感、體感、氣感方面協(xié)調(diào)的優(yōu)異表現(xiàn)綜合；向源頭回溯是原料、制程、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡各環(huán)節(jié)相對(duì)完美表現(xiàn)的契合；從內(nèi)含物質(zhì)分析是各種內(nèi)含物質(zhì)種類、含量與比例的完美協(xié)調(diào)。對(duì)任何單一環(huán)節(jié)的刻意強(qiáng)調(diào)與突出，都是不智之舉。普洱茶的原料——云南大葉茶天生便較綠茶、烏龍茶等使用的中小葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多酚也在茶品的后期轉(zhuǎn)化中承擔(dān)了重要的角色。但若以茶多酚作為好茶標(biāo)的，豈非是視其它茶類的優(yōu)秀茶品如無(wú)物？
在此前經(jīng)典普洱平臺(tái)推送的《何謂氣感》飲茶入門(mén)系列，何謂氣感一文中，曾詳細(xì)闡述了何謂茶氣、何謂氣感。曾有一種說(shuō)法，認(rèn)為茶多酚含量少的茶品“茶氣不足”——顯然，這就是文中提及的將茶味濃釅誤作“茶氣足”的流派。這顯然是對(duì)茶氣與茶多酚的雙重誤讀了。
說(shuō)到普洱茶天生豐富的內(nèi)含物質(zhì)，在2007年普洱茶大崩盤(pán)之前曾有不肖業(yè)者偷偷購(gòu)入大量四川、貴州、廣西原料冒充普洱曬青毛茶在茶品的制作中使用，后因崩盤(pán)和購(gòu)入量太大，以至于外省料庫(kù)存量在其后相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)都在使用。這種茶品若進(jìn)行內(nèi)含物質(zhì)檢測(cè)，是很有可能有茶多酚含量低于標(biāo)準(zhǔn)值的情況發(fā)生的。
判斷一杯好茶，最為嚴(yán)格的審核應(yīng)該發(fā)生在茶品的品飲，而不是一張內(nèi)含物質(zhì)檢測(cè)表。將石昆牧老師的一句話贈(zèng)與茶友——“茶對(duì)人最大功用，在于心靈與精神層面，休閑、放松、感應(yīng)、惟心。不需有壓力，也不應(yīng)將茶當(dāng)藥吃”。