夏天的午后總是昏昏沉沉
莫莫不得不泡杯茶來(lái)振奮精神
廚房用具
然而——這茶的滋味也太怪了些吧？
真的是今年才買(mǎi)的毛尖嗎？
經(jīng)過(guò)一番鑒定，莫莫不得不認(rèn)清這個(gè)悲慘的事實(shí)...
毛尖還是那個(gè)毛尖，只是，有些變質(zhì)了
薛之謙 動(dòng)圖
為了避免此類(lèi)悲劇再次上演
莫莫決定今天必須要給廣大茶友們上一課！！
1
茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
造成茶葉變質(zhì)的原因有三點(diǎn)：
一是氧氣。氧氣會(huì)加速茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照。首先，光照會(huì)使茶葉的溫度升高，這樣會(huì)加速茶葉的氧化過(guò)程。其次，光照會(huì)使茶葉中的維生素c含量減少，會(huì)破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高。茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會(huì)使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
2
保存茶葉要注意哪些要領(lǐng)？
防壓
防潮
密封
避光
防異味
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常用的茶葉保存方法
1.塑料袋、鋁箔袋貯存法
選有封口且為裝食品用、密度高的較好、無(wú)異味的塑料袋。
裝人茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更好。以透明塑料袋裝茶后不易照射陽(yáng)光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類(lèi)同。
另外，將買(mǎi)回來(lái)的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開(kāi)封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
2.金屬罐裝貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐。
如果是新買(mǎi)的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。
裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
3.低溫貯存法
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冰箱或冷柜保存。
貯存期六個(gè)月以?xún)?nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。貯存以單獨(dú)冷藏最好，如必須與其他食物共冷藏，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
一次購(gòu)買(mǎi)多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包分裝，再進(jìn)行冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
小竅門(mén)
茶葉最適貯存期屆滿(mǎn)時(shí)，應(yīng)取出再焙火。
可洗凈電飯鍋至無(wú)味，拭干后倒茶葉于瓷盤(pán)或錫箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開(kāi)關(guān)切至保溫位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉就會(huì)由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
當(dāng)然也可以用微波爐干燥茶葉，只是其加熱時(shí)間短、且不易控制，容易導(dǎo)致茶葉表面碳化。
當(dāng)然，最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請(qǐng)熟識(shí)的茶師或茶農(nóng)代為焙火。