香椿（chinesetoon）學(xué)名toonasinensis(a.juss)roem.,別名椿芽。楝科楝屬多年生落葉喬木，食用樹(shù)芽和種子芽。
一、品種的選擇
香椿自古自然散生，目前尚無(wú)一定的品種，各地多以嫩芽的色澤和香味劃分，有紅香椿、褐香椿、紅葉椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、薹椿等。按各地的經(jīng)驗(yàn)，培育香椿種芽，以選用芽紅色、鮮亮、香味濃、味甜、脆嫩多汁少渣的紅香椿為好，如安徽太和縣的紅油椿、山東沂水的紅香椿，以及河南焦作的紅香椿。由樹(shù)齡7~10年生的樹(shù)上所采的種子生命力強(qiáng)，芽菜產(chǎn)量高。
二、播種
要選用新種播種。因?yàn)橄愦坏姆N子含油脂高，壽命較短。一般采種后一年左右便完全失去發(fā)芽能力，因此購(gòu)買(mǎi)種子時(shí)必須注意，新采的種子為鮮紅黃色，種皮無(wú)光澤，種仁黃白色，有香味，而存放久了的種子，其種皮為黑紅色，有光澤，有油感，無(wú)香味。香椿種子的千粒重約11克左右，如果低于8克，即為不飽滿種子，不宜使用。
播種前要把種子中的雜質(zhì)、秕粒、種翅等除去，再用55℃溫水浸種，浸種時(shí)要不停的攪拌至水溫下降到30℃左右，換清水再浸泡12小時(shí)后撈起，用紗布包裹放于23℃處催芽，每天用溫水沖洗1~2次，待種芽露出1~2毫米長(zhǎng)時(shí)播種。
培育用基質(zhì)可用珍珠巖，或珍珠巖、草炭、清潔河沙摻和配成，平攤于栽培盆，厚約2.5厘米，濕透水。還有更簡(jiǎn)便的是用二層吸水性強(qiáng)的草紙或白棉布鋪于栽培盆的底部，將已催芽的種子播在上面。栽培的容器可隨意，但要消毒洗凈。大規(guī)模生產(chǎn)的最好用立體栽培、設(shè)架，用統(tǒng)一的苗盤(pán)，可購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的輕質(zhì)塑料盆。一般有長(zhǎng)60厘米、高5厘米、寬24厘米，與立架規(guī)格相適應(yīng)，以便于疊放，立架不宜太高，有1.6米左右，每架設(shè)4~5層，間距40~45厘米，以便于操作。用上述規(guī)格的塑料盆，播種量為40~50克/盆，每立方米240~300克。用珍珠巖作基質(zhì)的，播種后仍用珍珠巖覆蓋，厚度約1.5厘米，覆蓋后立即噴水；用草紙或布?jí)|底的，直接播種。播后疊盤(pán)5天左右，待長(zhǎng)達(dá)0.5~1厘米時(shí)再放到栽培架上。
三、管理
播種后五天左右種芽伸出基質(zhì)，要及時(shí)噴水，保持空氣相對(duì)濕度在80%左右，有條件的設(shè)施可安裝微噴設(shè)備，達(dá)到均勻、省工的目的，以加快芽苗的生長(zhǎng)和取得較柔嫩的產(chǎn)品。噴水要使用細(xì)孔噴壺，以防噴倒芽苗，噴水量以苗盤(pán)內(nèi)不積水為度。
（1）溫度。栽培室的溫度白天宜在20~30℃，最高不得超過(guò)28℃，夜間16℃左右。
（2）光照。要遮陽(yáng)避光，每1~2天調(diào)整一下苗盤(pán)的位置，以使生長(zhǎng)均勻。
四、采收
在溫、濕度適宜時(shí)，播后15~18天即可采收。合格的產(chǎn)品，其下胚軸長(zhǎng)10厘米以上，子葉完全展開(kāi)，未出真葉，未木質(zhì)化，無(wú)爛根、爛種和病害，香味濃郁。采收時(shí)帶根拔起，清洗干凈，作商品生產(chǎn)的宜包裝或切塊活體裝盒上市。一般產(chǎn)量為種子重量的10倍左右。