為什么綠茶隔夜要好一些呢？
經(jīng)常喝茶的朋友，能看到一個現(xiàn)象，就是茶水放置一段時間后，表面會形成一層褐色的膜，其實這是多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，同樣的道理，放置的時間越久，溫度越接近37度，顏色就越深，原因就是氧化物累積越來越多。
所以，理論上來說，含茶多酚越多的茶，越容易形成這樣的膜。相比較而言，綠茶含茶多酚較多，紅茶和黑茶在發(fā)酵過程中有損失。那么就可以說，綠茶比紅茶和黑茶，更容易形成茶色素，但是這不是缺點，反而是優(yōu)點。這個氧化的茶色素不但是無害的，而且還能阻隔茶水與空氣的接觸，相當于形成了一層保護膜。從這個角度也說明，隔夜的綠茶比紅茶和黑茶要安全一些。
和隔夜水還不太一樣，隔夜水，尤其是純凈水，因本身沒有細菌的“養(yǎng)料”，所以細菌生長非常的慢，但是隔夜茶就不一樣了，浸泡的太久，滋生細菌是必然的事，等到細菌滋生多到一定程度了，茶水也就變質(zhì)了。肉眼也可見茶水逐漸渾濁了。
小結：對于隔夜茶，也就是第二天還保留在茶壺里的茶水，綠茶稍微好一些，紅茶和黑茶水，建議直接倒掉吧。
隔夜茶能致癌？
隔夜茶能致癌一說，主要是來源于亞硝酸鹽超標吧，但實際上，根本就不超標，甚至比一杯白開水的含量還低。因為別忘了，茶多酚是具有抗氧化性質(zhì)的，可以減少亞硝酸鹽的生成以及亞硝胺的轉(zhuǎn)化，所以不用擔心。而且權威部門已經(jīng)進行了檢測，隔夜茶亞硝酸鹽含量都遠低于國家標準。