為什么綠茶隔夜要好一些呢?
經(jīng)常喝茶的朋友,能看到一個現(xiàn)象,就是茶水放置一段時間后,表面會形成一層褐色的膜,其實這是多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物,同樣的道理,放置的時間越久,溫度越接近37度,顏色就越深,原因就是氧化物累積越來越多。
所以,理論上來說,含茶多酚越多的茶,越容易形成這樣的膜。相比較而言,綠茶含茶多酚較多,紅茶和黑茶在發(fā)酵過程中有損失。那么就可以說,綠茶比紅茶和黑茶,更容易形成茶色素,但是這不是缺點,反而是優(yōu)點。這個氧化的茶色素不但是無害的,而且還能阻隔茶水與空氣的接觸,相當于形成了一層保護膜。從這個角度也說明,隔夜的綠茶比紅茶和黑茶要安全一些。
和隔夜水還不太一樣,隔夜水,尤其是純凈水,因本身沒有細菌的“養(yǎng)料”,所以細菌生長非常的慢,但是隔夜茶就不一樣了,浸泡的太久,滋生細菌是必然的事,等到細菌滋生多到一定程度了,茶水也就變質(zhì)了。肉眼也可見茶水逐漸渾濁了。
小結:對于隔夜茶,也就是第二天還保留在茶壺里的茶水,綠茶稍微好一些,紅茶和黑茶水,建議直接倒掉吧。
隔夜茶能致癌?
隔夜茶能致癌一說,主要是來源于亞硝酸鹽超標吧,但實際上,根本就不超標,甚至比一杯白開水的含量還低。因為別忘了,茶多酚是具有抗氧化性質(zhì)的,可以減少亞硝酸鹽的生成以及亞硝胺的轉(zhuǎn)化,所以不用擔心。而且權威部門已經(jīng)進行了檢測,隔夜茶亞硝酸鹽含量都遠低于國家標準。