南安石亭綠為歷史名茶，屬炒青綠茶。原產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)桃源村。桃源村位于古城泉州之西，村內(nèi)蓮花峰與名山九日山對峙，是名茶石亭綠的主產(chǎn)地。
蓮花峰，屬葵山山脈，古稱“蓮花巖“。明代正德丙寅(1506年)，蓮花峰之麓建成石亭一座，供游人休憩。石亭以取宋代“一蓮花不老“之意，稱“不老亭“，這里所產(chǎn)的茶葉遂稱“不老亭首春名茶“，因?yàn)橥槿ㄖ?，又稱“石亭“或“石佛亭“，所產(chǎn)的茶葉也改稱“石亭茶“。
相傳宋代末期，九日山延福寺僧人凈業(yè)、勝因，在蓮花峰石縫間發(fā)現(xiàn)茶叢，經(jīng)悉心培育，采制成茶，為數(shù)甚少，僅作為供佛之用或饋贈(zèng)香客之珍品，稱“蓮花峰首春名茶“。元、明開始發(fā)展，石亭建成后，即大發(fā)展。至清代道光年間，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷菲律賓、新加坡、馬來亞、印尼、緬甸等地。當(dāng)時(shí)該寺主持復(fù)本禪師帶茶上京，進(jìn)獻(xiàn)道光皇帝，備受贊賞，并獲御賜“上品蓮花“載譽(yù)而歸。今蓮花峰上仍鐫刻著“上品蓮花“四個(gè)字。
隨著茶葉的發(fā)展，蓮花峰下茶園發(fā)展至幾十個(gè)山頭，栽培愈加精細(xì)，茶樹也略加分類，本地茶樹品種有白石蓮、石觀音、紅梅品、瓜子葉等。道光之后，石亭大興，產(chǎn)量驟增，以南的詩山、金淘、碼頭為集散地，經(jīng)由廈門遠(yuǎn)銷東南亞和港、澳、臺(tái)等地。蓮花峰地處閩南，茶樹發(fā)芽早，新茶上市也早，華僑在谷雨前就能嘗新茶，才被譽(yù)為“不老亭首春名茶“，成為華僑祈風(fēng)和饋贈(zèng)親友的佳品。
石亭綠品質(zhì)優(yōu)異，以其“三綠三香“馳名中外。外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，有“三綠“之美;色澤銀灰顯綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠;香氣芬芳馥郁，清高持久。隨季節(jié)變化，呈現(xiàn)杏仁香、綠豆香、蘭花香，是“三香“之譽(yù);滋味濃厚甘鮮，回甘生津，群眾有“極度提神“和“能治肝病“之說。
1952年被農(nóng)業(yè)部定為歷史名茶。1954年周恩來總理在萬隆會(huì)議上用這個(gè)名茶招待亞非各國朋友與記者。1958年，周恩來總理訪問阿拉伯國家時(shí)，還有友人問起這“高士峰茶“——南安石亭綠。