老樹茶就是從年輪較老的茶樹上采下的茶葉釀成的茶;山地茶是指那些使用古代茶葉播種技能，新播種的復(fù)種高產(chǎn)的古代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們一般年輪較短，種類較新，因?yàn)閺?fù)種和過多的野生減產(chǎn)干涉，茶葉質(zhì)量上較老樹茶稍遜。普洱老樹茶與山地茶的鑒定辦法有如次所示：
(1)看條索。老樹茶正常比擬粗老，芽頭少，多會(huì)有黃片茶梗。山地茶條索正常細(xì)而緊結(jié)，芽頭多。但這但是甄別的第一步，由于正在普洱茶的制廢品中有征地茶粗老葉仿造的老樹茶餅。也有用老樹茶一芽二葉制造的條索緊結(jié)芽頭多得老樹茶餅。
(2)聞茶香。用避濕、避光、絕對(duì)于密封皮件銷毀的老茶，就算村上多少十年之上，老樹和小樹都會(huì)很有好的沉香，但老樹茶的香要比小樹的更深厚和激烈，差別顯然。假如是做作銷毀,四、五年后因?yàn)椴柘愕南⒗蠘洳枧c小樹茶的香會(huì)逐漸接近，差別變小，十年后根本沒有差別。假如有受凍輕發(fā)酵則三、五年后就會(huì)根本正確區(qū)別。
(3)品嘗道。用避濕、避光、絕對(duì)于密封皮件銷毀的做作根本沒有受凍的老茶，老樹茶的老茶湯甜滑感優(yōu)于山地茶，口腔、喉嚨的回甘和滑順感也因?yàn)樯降夭瑁闾鸶袆t要顯然低于山地茶。內(nèi)中澀感是差別最顯然的，五年后的老樹茶澀感顯然降落，十年后澀度會(huì)很低，而山地茶的澀度降落會(huì)比擬慢，二十積年的山地茶澀感依然會(huì)比擬顯然。假如有受凍輕度發(fā)酵則二者的差別會(huì)小。
(4)看葉底。十年多當(dāng)前老樹茶與山地茶的葉底正在色差上曾經(jīng)沒有顯然，用色差差別的辦法沒有能用來老茶。正常而言老樹茶的葉底會(huì)比擬粗老，芽頭少，茶梗會(huì)比擬多。山地茶話會(huì)較細(xì)嫩，芽頭多，根本無茶梗。此外老樹茶與山地茶的葉底的韌性會(huì)有差別，老樹茶的柔韌性會(huì)更強(qiáng)。