水碧春分，山秀清明，太湖東山，花果間下，碧螺最春。
姑蘇晨露，吳越嫩茗，碧螺春是蘇州名茶，歷史上就以“嚇煞人香”被列為貢茶，并得到康熙帝賜名“碧螺春”，其獨(dú)特的花果香，更使其成為中國人心中獨(dú)一無二的江南佳茗。
太湖東山碧螺春產(chǎn)區(qū)，是我國著名的茶、果間種區(qū)，茶樹與桃、李、杏、梅、枇杷、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，枝椏相連，根脈相通，又因這里地處太湖東山半島，深得太湖靈氣氤氳，使得這片土地，月月有湖鮮，季季有花果，不僅是蘇州人的私家后園，更被老上海人稱為“花果山”、“魚米鄉(xiāng)”。
入秋，這里的白魚、銀魚、白蝦、大閘蟹、白果、板栗、枇杷蜜、枇杷膏等特有物產(chǎn)，已相繼進(jìn)入蘇州城和上海人家的餐桌。
風(fēng)土宜茶，問山茶友會一直堅(jiān)信，出產(chǎn)名茶的地方，也是物產(chǎn)豐饒之地。從2016年，問山茶友會與東山碧螺春拳頭企業(yè)吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社開展“游學(xué)體驗(yàn)基地”，深化茶旅游學(xué)，到2017年設(shè)立“東山小鹿茶山”，甄選全球好茶，隨著碧螺春訪茶的深入和步伐增多，我們越發(fā)感受到這里淳樸民風(fēng)和豐饒物美。
愛茶，愛生活，一直是茶友會的宗旨，現(xiàn)在我們想把碧螺春產(chǎn)區(qū)這個季節(jié)最有誠意的“秋果秋蜜”，作為問山“山里系列”，推薦給茶友們。
秋果系列：洞庭大佛手白果、中秋栗
老蘇州人都知道，秋分還未到，蘇州的大街小巷就有叫賣東山白果、板栗了，這時候，心急一點(diǎn)的人會買上一些品品鮮，解解饞。更多的人則會再等上一些天，挑選最飽滿的白果、板栗，買上5斤、10斤，存在冰箱里。這樣，無論是平日家人品食，還是友客到訪，都能一顯你的大好廚藝。
秋風(fēng)到，百年白果熟
銀杏，蘇州人俗稱白果、公孫樹子，是秋天的滋補(bǔ)佳品。
全國白果產(chǎn)量較少，可蘇州卻是“大戶”，占全國的20%左右，主要集中在東山、西山。
以前蘇州人愛說“銀杏樹，搖錢樹，哪里栽，哪里富”，可在東山，采摘白果是一項(xiàng)危險的技術(shù)活。東山的白果，多是百年以上樹齡的老銀杏樹掛的果，幾百上千年的銀杏樹也隨處可見，這與一般市售的幼苗嫁接銀杏果區(qū)別很大。
這些銀杏樹往往有幾層樓高，樹干又脆，攀爬上去采摘就得十分小心。所以一般都用帶勾竹竿有技術(shù)地吊打，將掉落的白果撿入竹筐，回家后放在缸內(nèi)發(fā)酵，等果皮腐爛，再取果核，洗凈曬干，剝殼。
所以，未剝殼時往往會有一股臭味，如今科技發(fā)達(dá)，直接將果子放機(jī)器里進(jìn)行剝殼處理。
白果種類繁多，在洞庭的東西山就有洞庭大佛手、小佛手、鴨屁股等品種。鴨屁股產(chǎn)量較高，但果形較為偏小，問山茶友會的秋果系列，選用的是在東南亞市場廣受贊譽(yù)的洞庭大佛手，品質(zhì)好，果形大，一般150顆之內(nèi)就有一斤重，屬于特級果。
大佛手白果與其他產(chǎn)地相比，苦味偏低，剝殼后呈碧綠色，色澤亮麗，吃口糯軟，因而尤為適合各式烹飪，煲湯、煲粥、紅燒、滑炒，成菜顏色碧綠透黃，口感微苦糯香。當(dāng)然，也可以用微波烘烤鹽焗，或者打汁沖泡豆?jié){牛奶。
白果不易多食，且要注意存儲
一般成人每次不超過10顆，兒童不超過5顆，5歲以下娃娃不建議食用。
白果推薦冷藏或冷凍，但也要注意適當(dāng)透氣，白果是有生命的，胚芽還在繼續(xù)生長，濕度合適，可存一年。
白果殼難剝，問山選用的這批白果，是已經(jīng)剝殼并去掉內(nèi)膜的，可直接放冰箱。
如東山栗子
入秋，尤其是臨近冬天，街市小巷子里，總會飄來一陣誘人的糖炒栗子香。但糖炒栗子一般選用殼薄粒小的北方栗子，尤其是圓圓小栗，翻炒更容易入味。而蘇州東山的栗子，則以個大、糯軟著稱，更適合板栗燒雞和蒸食。
清代的《太湖備考》里說“栗出東山西山，東山西塢者尤佳”。東山和羅田、懷柔、遷西、岳西、隆安、陽山、莒南同為國內(nèi)著名板栗產(chǎn)地。
東山板栗大都零散栽種在山坡或山腳的果樹林間。管理要求不細(xì)，但對水分需求高，在東山有“干棗濕栗”的說法，今年雨水充沛，板栗品質(zhì)非常好。
東山板栗外殼呈赭黃色，果肉呈淡黃色，江南人愛稱其為“蛋黃板栗”。和外地板栗不同的是，東山板栗肉質(zhì)細(xì)膩、質(zhì)粘香甜，吃口尤為香糯。東山栗因?yàn)樘?，一般不太耐存儲，中秋栗因上市晚，則較為耐貯藏。
東山的后山山塢里還分布著較多的古板栗樹，在上灣靈源寺的北山上，還有1棵被譽(yù)為“蘇州板栗王”的350年古板栗樹。
栗子的吃法很多，可生吃，也可熟吃。熟吃有炒、燒、烤、蒸等，如糖漬栗子、栗子燒肉、栗子燒雞、烤烘栗子、甚至蒸熟栗子等，并能與其他葷菜、素菜混燒，更可做甜羹點(diǎn)心，如桂花栗子羹。
秋冬季，栗子是個寶物，《本草綱目》上記，弘景說：相傳有人患腰腳弱，往栗樹下食數(shù)升，便能起行。此是補(bǔ)腎之義，然應(yīng)生啖。若服餌則宜蒸曝之。
老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿。此得食栗之訣也。
栗子屬于比較難剝的干果，問山聯(lián)合東山吳儂碧螺春推出的這款栗子，采取了剝殼去果衣，可直接食用或烹飪。
栗子的存儲，一般采用風(fēng)干或冷凍。以前掛在梁上，通風(fēng)即可，現(xiàn)在更方便的是剝殼后放冰箱冷凍，可放很久。
秋蜜系列：枇杷膏、枇杷蜜
蘇州東西山與杭州塘棲、莆田寶坑，為國內(nèi)三大枇杷產(chǎn)地。太湖東山以白沙枇杷為主，西山則以青種枇杷為多。東山白沙枇杷有“金銀蜜罐”之稱，明代王世懋《學(xué)圃雜疏》說“枇杷出東洞庭者大”，并稱其為“天下之最”。
東山白沙枇杷選優(yōu)品種“白玉枇杷”，果實(shí)均勻整齊，形如圓球而稍扁，肉厚汁多，肉色晶瑩，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸甜適度，入口而化，爽口不膩，汁多核少，光照下像玉雕般透明，枇杷中的上品，并多次在全國優(yōu)果評比中獲得大獎。
枇杷為南方特有的果品，秋日養(yǎng)蕾，冬季開花，春來結(jié)實(shí)，夏初果熟，承四時雨露，為“果中獨(dú)備四時之氣者”。
枇杷渾身是寶，除了果品，所采枇杷花蜜為蜜中上品“枇杷蜜”，枇杷葉可晾干制成茶葉，花葉則可熬煮成中醫(yī)名藥“枇杷膏”。
枇杷蜜
枇杷蜜屬于稀有蜜種和蜜中佳品，有很好的清肺泄熱、化痰止咳作用，是傷風(fēng)感冒、咳嗽痰多者的理想選擇。
秋蜜系列中的枇杷蜜，中華土蜂采集秋冬時節(jié)開花的枇杷花所釀。與意蜂能夠遷徙相比，中華土蜂較難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)殖，更不便于遷徙，大多是本土養(yǎng)殖。秋冬時節(jié)，蜜源比較單一，存儲慢，蜂蜜的濃度會相對高一些，同時也因?yàn)榱刻?，所以較為珍貴。
此外，蜂蜜是具有結(jié)晶特性的，一般13、14℃時，最宜結(jié)晶。蜂蜜中葡萄糖含量越高，結(jié)晶也越多，枇杷蜜也因濃度高，就屬于較易結(jié)晶蜜種。
枇杷膏
枇杷葉正面光滑碧綠，反面則粗糙多毛，民語中有“枇杷葉面孔”，就是說“翻臉不認(rèn)人”。
但“翻臉不認(rèn)人”的枇杷葉卻是中醫(yī)名藥。與不少人認(rèn)為“枇杷膏”選用枇杷果不同，傳統(tǒng)制作枇杷膏選用的是枇杷老葉，尤其是在《中醫(yī)藥典》、《中國醫(yī)學(xué)大辭典》、《中藥成分配方》等中，直接命名為“枇杷葉膏”。
《本草綱目》中，枇杷的命名由來就是葉子長得像“琵琶”。
秋蜜系列的枇杷膏的原料，更搭配了枇杷花、川貝、陳皮、甘草、桔梗、薄荷、羅漢果、老冰糖等，以東山傳統(tǒng)方法熬制。
同時翻看中醫(yī)典籍，枇杷味甘酸、屬性平中帶著點(diǎn)涼，基本上不偏寒不偏熱，基本任何體質(zhì)都適合，但也可以看出，與枇杷葉、枇杷蜜相比，果實(shí)的作用要弱很多，大多以食補(bǔ)為主，供平日保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)身體。
枇杷葉、枇杷蜜則更有助于刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，有止渴、清肺泄熱、化痰止咳等功效。