三水梨是新一代日本砂梨品種的統(tǒng)稱。這些梨的肉質(zhì)較軟，在運(yùn)輸過程中易受到傷害，并且因其采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中，難以長期供應(yīng)市場。如何貯藏保鮮就尤為重要。三水梨是新一代日本砂梨品種的統(tǒng)稱。三水梨原指“新水”、“幸水”、“豐水”三個品種，后由于一系列優(yōu)質(zhì)砂梨品種被引進(jìn)、試驗(yàn)、示范和推廣，這些品種又具有相近的外觀(果形圓、果皮紅)和品質(zhì)特點(diǎn)(果肉細(xì)、石細(xì)胞極少、可溶形固形物含量高)，于是睢寧梨農(nóng)把這些品種都叫“三水梨”。這些梨的肉質(zhì)較軟，在運(yùn)輸過程中易受到傷害，并且因其采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中，難以長期供應(yīng)市場。如何貯藏保鮮就尤為重要。
一般情況下，三水梨采收時期過早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)不好，采收過晚雖然糖度較高，但肉質(zhì)低下，除有衰敗跡象外，新水果面變黑，幸水果點(diǎn)變黑，豐水則易發(fā)生蜜心病等。采收后立即出售的梨果，用顏色圖卡觀察果皮底色，新水為3(微紅色)、幸水為3-4(黃色)、豐水為4(褐色)的程度為好，如果貯存1個月，則都以2-3的程度為好。
另外，在栽培中如果鈣不足，則易發(fā)生柚皮果和石梨果，缺硼則發(fā)生變形、裂果、縮果、果肉崩裂等。如果遇到低溫、干旱等氣候，則果實(shí)發(fā)生蜜心病的較多，這樣的梨果在采收時其商品價值相當(dāng)?shù)拖?，因此在運(yùn)輸和貯藏時要予以相當(dāng)?shù)牧粢狻?br>三水梨的一般出售形態(tài)是用包裝紙包裹或套入網(wǎng)套，在瓦棱紙箱內(nèi)裝滿兩層，但到達(dá)市場后?？煽吹焦嬉延袚p作。這些梨如在20℃以上氣溫下，不需幾日其品質(zhì)便變劣，但如果預(yù)冷出售，則貯藏性得到提高。由資料可知，室溫(30℃)下的幸水，5天后硬度便在4kg以下，果肉有衰敗跡象。7℃下貯藏，在其后的室溫下，硬度變化緩慢，即使5天后也能保持在4kg。即使給予15℃的預(yù)冷也比不預(yù)冷貯藏性能延長1-3天。裝在瓦棱紙箱內(nèi)的梨由于難以冷卻，所以要在紙箱上打孔，使冷氣易于進(jìn)入。裝在集裝箱里預(yù)冷更好。
采收后的梨，如在出售前給予減壓處理或二氧化碳休克處理，則抑制鮮度下降。二氧化碳休克處理的梨，果皮保持綠色，食味也好。處理的二氧化碳濃度以20%為好，如果達(dá)到40%，則效果理鎬，處理時間以72小時最好。