據(jù)實驗，把相當干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達7％左右；露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就會增加1％。在氣溫較高、適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量超過10％，普洱茶就會發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”。
很多茶友或多或少都存有普洱茶，如何妥善保護這些“寶貝”，是潮濕季節(jié)最大的挑戰(zhàn)。然后一旦儲存不當，寶貝就會發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”，雨季過后常常出現(xiàn)受潮、霉變、感染異味的現(xiàn)象，必須進行及時的干燥處理。
如云南夏季高溫多雨后，很多家庭收藏的普洱茶都會出現(xiàn)不同程度的受潮、“霉變”現(xiàn)象，甚至因室內(nèi)空氣濕度大，室內(nèi)氣味排除慢而使茶葉感染滋味。
因此，當遭遇高溫多雨天氣時，普洱茶收藏愛好者應(yīng)特別注意觀察藏品的變化，嚴禁普洱茶霉變。除增加藏茶室環(huán)境的通風(fēng)透光，加速空氣流通，盡量降低室內(nèi)溫度外，對于受潮尚未發(fā)生霉變的普洱茶，應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到干燥的環(huán)境里存放;對于已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶，應(yīng)設(shè)法進行曬、烘烤、焙干等干燥處理，處理后的藏品，應(yīng)轉(zhuǎn)移到陰涼干燥的環(huán)境下儲藏。
普洱茶是神秘的“生物食品”，微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之酶”的美譽，經(jīng)干燥退“霜”處理一段時間后，茶品滋味的醇和、甘滑度明顯增強。黃金的“金花酶”數(shù)量的多少，歷史上曾作為“老青茶”品質(zhì)鑒定的重要指標，數(shù)量多者為優(yōu)質(zhì)茶品。但黑色的“霉變”，似對茶品有不利影響，常有“麻”、“掛喉”、“叮喉”（或“鎖喉”）感，使人不悅，卻偶有口感很好的佳品現(xiàn)象。各種奧秘，有待進一步研究！
需要注意的是，盡管普洱茶是神秘的“生物食品”，對于發(fā)生“酶變”的普洱茶，筆者仍持謹慎狀態(tài)，倡導(dǎo)以食品衛(wèi)生的安全性為原則，未經(jīng)適當處理，切勿草率使用。