月牙泉鐵觀音是華安鐵觀音中的名品，它制作嚴謹，技藝精巧。2月下旬萌芽，4月上旬開采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。茶葉品質(zhì)以秋、冬茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，鮮葉采摘必須在嫩梢形成蛀芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。
月牙泉鐵觀音的初制工藝要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，經(jīng)挑揀制為成品。制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素:
天，一年四季適宜的氣候環(huán)境，天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風尤多；
地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、海拔800米，并得到精心培育；
人，指精湛的采制技術。如在做青階段，靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。