深諳茶道之人都知道，中國自古以來就講究用山泉水泡茶，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論煮茶方法時(shí)指出:“其水，用山水上，江水中，井水下”。陸羽認(rèn)為山泉水最好， 其次為江水和井水。
為什么山泉水泡茶，茶湯、茶色、茶味最好呢?有關(guān)專家指出，山泉水比如太極水，ph7.8-8.0，呈弱堿性，與茶葉的堿性正相配，不僅不傷胃，還利于胃黏膜的修復(fù);其次，山泉水，比如太極水，它是經(jīng)地下涌出的山泉水，非地表水， 無污染，水質(zhì)潔凈;第三，像太極水這樣的山泉水，是經(jīng)過地下很深的巖溶裂隙層滲透出來的，相當(dāng)于經(jīng)過多次天然過濾，所含雜質(zhì)極少，水質(zhì)軟，清澈甘美;第四：像太極水這樣的山泉水，含有多種利于人體心腦血管健康的微量元素，比如鍶、鈣、偏硅酸等。難怪古人很早就有“水為茶之母”這樣的說法。
那么，用太極水這樣的山泉水泡茶，除了茶味、茶湯好以外，到底喝了對人體健康有什么具體的好處呢?
世界水文化研究會會長暨中國健康水論壇主席李復(fù)興教授指出：太極水泡茶對健康非同尋常的益處，得從太極水的水分子團(tuán)的結(jié)構(gòu)說起，太極水是經(jīng)上海復(fù)旦大學(xué)生物教研室測定：系6個(gè)水分子團(tuán)組成的小分子團(tuán)水，能破壁進(jìn)入茶葉細(xì)胞，促進(jìn)茶葉里面含的一種叫茶多酚的成分充分溶出。喝茶養(yǎng)生，關(guān)鍵就在茶葉里面所含的茶多酚，它有清除自由基、抗衰老及很好的清潔血管的作用：利于促進(jìn)人體脂肪代謝，利于降血脂、預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。
簡言之，好水配好茶，就能起到協(xié)同清潔血管，促進(jìn)排毒的多重養(yǎng)生作用。當(dāng)然，要泡出一壺上好的茶，除了水好，茶好外，不同的茶葉，泡茶的器具也是有講究的。
一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。