武夷所產(chǎn)茶葉，還采制成少量紅茶。它同正山小種紅茶一樣，都屬于全發(fā)酵茶。但它不是武夷茶的主產(chǎn)品。
武夷茶中的綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)三種制作工藝，歷史上以綠茶為主?！吨袊栉幕氛J(rèn)為，“明朝中期以前，已產(chǎn)生烏龍茶?！皩W(xué)術(shù)界又認(rèn)定，“正山小種紅茶“是紅茶最古老的一種加工方法。這種制法起源于16世紀(jì)，由此可以認(rèn)定，武夷山在唐、宋、元三代以及明初，僅制作綠茶。明朝中葉才開始制造烏龍茶，清初才開始制作紅茶。隨后，武夷大量制作烏龍茶，而紅茶次之，綠茶又次之。
中華人民共和國成立后，武夷巖茶日趨風(fēng)靡海內(nèi)外。而武夷巖茶即成為武夷山烏龍茶的特稱。當(dāng)代茶學(xué)專家張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛穼Ｖ蟹Q：“烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新?！啊盀觚埐柚谱骷夹g(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系?！爸袊枞~學(xué)會主編的《中國的茶與健康》稱：“武夷巖茶是烏龍茶的始祖?！耙虼宋湟臑觚埐璧漠a(chǎn)量在武夷茶的總產(chǎn)量中所占的比例最大，歷年來平均約占60～75％。
若干年份武夷茶產(chǎn)量統(tǒng)計表