編者按：這是一個具體而微，又如影隨形的普洱茶知識性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開設“古樹茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識。敬請關注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識大掃盲。
古樹茶小課堂：什么是普洱茶“百山百味”？
導語：我們在講到普洱茶復雜性的時候，往往會提到普洱茶有“百山百味、一寨一味”的特點，就是說，雖然都是普洱茶，產自不同的村寨、不同的山頭，就會出現(xiàn)不同的香氣、滋味等特點。那么造成這種現(xiàn)象的原因如何？讓我們一探究竟。
風土：百山百味一寨一味的創(chuàng)造者
普洱茶，特別是優(yōu)質的古樹茶，有一個非常鮮明的特性就是“個性鮮明”。意思是，來自不同山頭、不同村寨，甚至是同一座山的不同山坡的茶，其特性都各不相同。
總體而言，我們認為決定普洱茶不同風味的因素有三點。其一是茶樹品種，其二是種植方式，其三是當?shù)仫L土。那么，這三個要素中，起到決定性作用的是第三個，即風土。風土是一個高度濃縮的概念，它包括了一個地區(qū)、一片土地的土壤情況、海拔高度、日照時長、平均溫度、降雨量、植被狀況等等諸多因素。然而，我們在認識這些因素的時候，又不能將其割裂開來考量，相反，它們之間注定是一種相互制約和相互促進的作用。因此，我們在做橫向的比較時，往往不能簡單的考量一兩個因素，而是必須意識到任何一個地區(qū)所出產普洱茶的品質是一個眾多因素綜合作用的結果。
從這里，我們也能明白為什么古樹茶的復制幾乎是不可能的?；蛘呶覀兛梢栽谀骋恍┮蛩厣线M行有效的人工干預，但是我們始終無法完全復制大自然所造就的那一方水土，更無法復制那一片已經生長了數(shù)百年的古茶園。
一句話總結，“百山百味”的三大因素。1.風土既自然環(huán)境，比如：土壤、海拔、日照、溫度、降雨量等。2.茶樹品種。3.栽培方式。其中最為核心的因素是“風土”。