陸羽總結前人經(jīng)驗,以生動形象的文學 ,語青寫入《茶經(jīng)·三之造)。 其法為二:察形、觀色。
先說形鑒,文日: 茶有千萬狀,鹵莽而言,如胡人靴者,史縮然; 犎(feng)牛臆者,廉裙然;浮云出山者,輪菌然;輕 飄拂水者,涵讒然;有如陶家之子羅膏土以水澄砒之; 又如新治地,遇暴雨流潦之所經(jīng),,此皆茶之精腴,有如 竹萚(tu0)者,枝干堅實,堅于蒸搗,故其形齋筏( 然;有如霜荷者,莖葉調沮,易其狀貌,故厥狀萎 蘋然,此皆茶之瘠老者也。 陸羽將茶分為八等,好茶六等,劣茶二等。
好餅茶的外形是:
① 象胡人皮靴,皺紋很多;
②象野牛胸脯,棱角整齊;
③象浮云出 山一般的卷曲;
④象輕風拂水一般蕩起漣淌;象陶工的澄泥;
⑤象被暴雨沖刷過的新墾地,
劣茶的外形是:
①象筍殼,又象有 孔的篩于,枝桿堅硬,很難蒸搗;
②象經(jīng)霜荷葉,干枯瘦薄,凋 敗變形。
大體說來,陸羽的外形鑒茶法是合乎實際情況的,好餅茶總 是有皺有棱,劣茶則硬而變形。
鑒色之法是: 或以先黑平正言嘉者,斯鑒之下也,以皺黃坳 垤言嘉者,鑒之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者,鑒之上也。何者?出膏者光,含膏者皺;宿制者 則黑,日成者則黃;蒸壓則平正,縱之則坳。此茶與 草木葉一也。 陸羽認為:一見外形光。黑、平正就認為是好茶,這是最不懂茶 的了。一見外形皺,黃,凹凸不平便說是好茶,有些道理,但還 役弄懂個中緣由。餅面光潤是因為壓出了茶的汁液、而含有汁液 就皺縮;當天采、次日制的茶餅色黑,當天采的當天制,茶餅色黃。 鑒茶可用感官審評和儀器鑒定二法,陸羽時代當然全憑感官 審評,這須要有豐富的經(jīng)驗,有精細的感覺??v儀器再先進,也 不能完全取代感官審評,陸羽開創(chuàng)的方法至今仍有指導意義。因 為茶的有效成份和滋味優(yōu)劣,全靠儀器未必能分析得一清二楚, 某些項目必須仰仗評茶師的鼻子和舌頭。
唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形,還有薄片形。 詩中所寫就是貢茶之一種,月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶, 贊頌陽羨茶的詩歌很多。陽羨即今之宜興,宜興以茶與紫歐 名聞古今中外。