茶葉，其實(shí)只有一種.
燙個(gè)大卷叫鐵觀音，挑染了幾根金發(fā)就是滇紅，身材平板的就是西湖龍井，打扮得五顏六色的就是金駿眉，心碎了的是阿薩姆，年紀(jì)大了就是白毫銀針，亭亭玉立的就是竹葉青，被太陽曬得烏黑油潤(rùn)的就是正巖，整容壓成各種造型的看背影就知道是普洱……
1、綠茶 （發(fā)酵度：0）
特點(diǎn):清湯綠葉
干茶:顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
茶 湯: 呈綠黃色
原 料: 為嫩芽嫩葉，不適合久置
香 型: 有清新的綠豆香
滋 味: 味清淡微苦
茶 性: 較寒涼
代表茶: 龍井、碧螺春、黃山毛峰等
加 工: 鮮葉→殺青→揉捻→干燥
概念解釋 殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
2、紅茶（發(fā)酵度：100%）
特點(diǎn): 紅湯紅葉
干 茶: 顏色為深紅色
茶 湯: 呈朱紅色
原 料: 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
香 型: 具有麥芽糖香、焦糖香
滋 味: 濃厚略帶澀味
茶 性: 溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
代表茶: 祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
加 工: 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
概念解釋 萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵
3、青茶（發(fā)酵度：10%~70%）
特點(diǎn): 綠葉紅邊
干 茶: 呈深綠色或青褐色
茶 湯: 呈蜜綠色或蜜黃色
原 料: 一芽?jī)扇~，枝葉連理
香 型: 具有花香果味
滋 味: 醇厚回甘，微苦有回甘
茶 性: 溫涼
代表茶: 鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
加 工: 鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
概念解釋 搖青：茶葉經(jīng)過搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊
4、白茶（發(fā)酵度：10%）
特點(diǎn): 綠葉紅筋
干 茶: 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
原 料: 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
香 型: 香氣弱
滋 味: 清鮮爽口、甘醇
茶 性: 寒涼，有退熱祛暑作用
代表茶: 銀針白毫、白牡丹、壽眉等
加 工: 鮮葉→萎凋→干燥
5、黃茶（發(fā)酵度：10%）
特點(diǎn): 黃湯黃葉
原 料: 帶有茸毛的芽或芽葉
香 型: 香氣清純
滋 味: 甜爽
茶 性: 涼
代表茶: 君山銀針、黃芽等
加 工: 鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥
概念解釋 燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）
干 茶: 呈青褐色
湯 色: 橙黃或褐色
原 料: 多為大葉種茶
香 型: 具有陳香
滋 味: 醇厚回甘
茶 性: 溫和
代表茶: 青磚、六堡茶、普洱茶等
加工: 鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干）