喝茶，是一件很美的事情，也是中華傳統(tǒng)文化多年的傳承，具有自己獨(dú)到的一門(mén)藝術(shù)，一招一式都追求美到極致。喝茶不僅很美，而且很健康，茶葉中含有非常多的有效物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體的健康。
一杯好茶的，影響因素很多，水質(zhì)的好壞會(huì)影響茶湯的甘美。
山泉之水，長(zhǎng)流不息，經(jīng)自然過(guò)濾后，已經(jīng)形成徑流，不會(huì)有過(guò)多的有機(jī)物和礦物質(zhì)，同時(shí)水中有較充足的空氣，保持水質(zhì)的凜冽與鮮活。“八分之水，試十分之茶，茶之八分耳”，講究用水的古代茶人，最推崇的是山泉水。
而現(xiàn)代人已經(jīng)很難有取山泉水烹茶的雅趣。這時(shí)，源于盛唐，興于東瀛的鐵壺成功引起了茶人們的注意。鐵壺，不媚不俗，古樸純厚，用來(lái)煮水，清甜綿柔。
【鐵壺由來(lái)已久】
鐵器煮水古已有之，茶圣陸羽煮水用的就是鐵壺的老祖宗——長(zhǎng)得像鍋的鐵釜。后來(lái)，隨著唐宋時(shí)期中國(guó)茶文化的興起于擴(kuò)散，中國(guó)茶與茶器在日本日益興盛。東渡日本的鐵釜被加上提梁、壺嘴，慢慢演變成了鐵壺。
鑄鐵壺煮水確實(shí)有軟化水質(zhì)的作用，煮出來(lái)的水更好喝，但還是得看你怎么用咯，這2點(diǎn)很重要。
1、鐵壺能不能不生銹
大家都知道鐵器易生銹。有人說(shuō)他的鐵壺是無(wú)內(nèi)壁處理，純鐵袒露，并且不會(huì)生銹，這其實(shí)是不可能的。除非它不是鐵，或者可能是不銹鐵。
所謂的不銹鐵是將回收的廢鐵、廢鋼等經(jīng)二次回爐加工，脫“磁”而成。廢鐵因來(lái)源復(fù)雜、可能含有大量的雜質(zhì)甚至有害的重金屬，這樣的原料做出來(lái)的鐵壺，用來(lái)煮水泡茶當(dāng)然不妥。
為了安全防銹，匠人想到了內(nèi)壁處理的辦法。鐵壺內(nèi)壁處理從傳統(tǒng)上講以礦物內(nèi)壁和植物內(nèi)壁兩種工藝為主：
礦物內(nèi)壁最簡(jiǎn)單的處理方法就是我們以前常見(jiàn)的搪瓷；復(fù)雜的處理方法叫霧化琺瑯瓷，讓瓷在高溫條件下霧化而凝聚在鐵壁上，形成一層保護(hù)膜。披上這層膜以后，鐵壺抗銹能力強(qiáng)、保溫時(shí)間長(zhǎng)、實(shí)用性能強(qiáng)。
植物內(nèi)壁又可以分為植物油，天然生漆，植脂素三類。植物油的處理手法簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是挑剔的茶客能嗅到油味兒，心生抗拒。天然生漆在中國(guó)有五千多年的使用歷史，鐵胎漆藝也是古法傳承的一種。
植脂素結(jié)晶處理是以茶葉、檸檬、馬齒莧等植物作為基礎(chǔ)原料，通過(guò)蒸煮浸熬烘固等技術(shù)的處理，使其融入內(nèi)壁，達(dá)到控制鐵離子釋放和防銹的目的。
2、【新鐵壺，一定是要“開(kāi)”的】
買(mǎi)回來(lái)的新鐵壺先放入20g左右的茶葉（放廉價(jià)茶葉即可，開(kāi)壺不挑），六至七成水，大火燒開(kāi)后小火煮約半小時(shí)，煮的過(guò)程中可以用壺筆不斷刷壺外壁。煮完清理后再用清水煮一遍，如果煮出來(lái)的水，干凈無(wú)異味，開(kāi)壺就成功了。不然要按上述步驟重復(fù)開(kāi)壺。
萬(wàn)一內(nèi)壁煮出了黑色茶鞣酸不好清理，可用50g大米加水，小火煮半小時(shí)（煮的過(guò)程中要適當(dāng)攪動(dòng)，避免粘底）。倒掉粥水后內(nèi)壁就很容易清理了。
日常使用的時(shí)候要避免無(wú)水干燒，不要蓄水過(guò)夜。如果使用保養(yǎng)得當(dāng)，一把工藝卓越的鐵壺可以長(zhǎng)長(zhǎng)久久地用下去，由內(nèi)而外地散發(fā)出寧?kù)o沉穩(wěn)的氣息。
等以后，提起一把饒有年頭的鐵壺，看著水柱傾入，茶隨著水花旋轉(zhuǎn)浮起，拂面而來(lái)的裊裊茶香，令品茶之人忘卻煩惱，沉浸在這安寧幽遠(yuǎn)的境界之中。