前面講到，普洱茶的倉儲是普洱茶生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，也可以認(rèn)為是普洱茶初加工之后的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統(tǒng)倉儲、干倉還是濕倉，都可以看作是不同普洱茶產(chǎn)品的不同特征表現(xiàn)。其中，傳統(tǒng)倉儲或者濕倉可以看作是比較完全的以微生物發(fā)酵為主的生產(chǎn)方式;自然倉儲或者干倉可以看作是部分微生物發(fā)酵部分茶多酚氧化的生產(chǎn)方式。
什么樣的倉儲是好倉儲?一種倉儲，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等。認(rèn)定一款普洱茶放倉存放得好與不好，表達(dá)了消費(fèi)者對不同倉儲產(chǎn)品的喜好與否，也表達(dá)了消費(fèi)者對于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認(rèn)同。
那么決定普洱茶倉儲好壞的主要因素有哪些呢?我們簡單歸納為六個方面：一是茶葉原料;二是茶葉緊壓程度;三是倉儲濕度;四是倉儲溫度;五是倉儲環(huán)境中的有益菌群;六是時間。
1.關(guān)于茶葉原料。
在相同環(huán)境下，不同的原料其轉(zhuǎn)化的速度是不同的(做熟茶時針對不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的)，所以我猜想，放倉也要根據(jù)不同的茶來做倉儲環(huán)境的調(diào)整。
2.關(guān)于茶葉緊壓程度。
一般來說，茶葉壓得松則會有利于后發(fā)酵，而茶葉壓得越緊則越不利于后發(fā)酵，我們常見的云南七子餅茶、磚茶、沱茶一般都壓得松緊適度且厚度有限，所以普洱生茶的后發(fā)酵是可以預(yù)期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚，如果不作特殊處理的話，我估計即便過上五十年的老倉普洱茶也不會太好喝。
3.關(guān)于倉儲溫度。
可以找到的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)是，普洱茶的存放溫度平均在26℃-30℃之間。如果溫度偏高可能會使茶葉加速陳化，溫度過高則易炭化，溫度如果偏低則會使陳化速度降低，降低經(jīng)濟(jì)效益。
4.關(guān)于倉儲濕度。
經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)在60%-80%之間。普洱茶倉儲濕度偏高容易造成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會使陳化速度降低。
5.關(guān)于倉儲壞境中的有益菌群。
往往容易被忽視的是倉儲壞境中必須要有充分的有益菌群，這也是我認(rèn)為“無倉不成茶”的理由。普洱茶是后發(fā)酵茶，沒有經(jīng)過后發(fā)酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有剛猛茶氣的普洱生茶是不能常喝的，對腸胃多少是有剌激的。普洱生茶至少要入老倉十多年才可以試喝。湯色轉(zhuǎn)紅與口感醇厚恐怕是生茶是否轉(zhuǎn)化、能否長期品飲的標(biāo)志。普洱茶的后發(fā)酵過程(陳化過程)本質(zhì)上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質(zhì)降解為水溶性物質(zhì)的過程。普洱茶生產(chǎn)在云南，而大量存放在香港、臺灣等地。有人認(rèn)為，香港、臺灣等地的老倉普洱茶對于存放出好茶十分重要，就好比好酒必經(jīng)老窖一樣。