茶香不簡單,對于初學者,知道茶很香,不同的茶有不同的香,但卻很難描述這些香。
對于很多初學茶的朋友可能會覺得不過別怕,只要了解六大茶類的一些基本香型,就能輕松學懂茶香了。
綠茶:清新淡雅又純凈
綠茶是不發(fā)酵茶,原料一般比較嫩,因此香氣清新淡雅。
清香:清新淡雅的香,聞起來清爽純凈,大多數(shù)綠茶都可以描述為清香。
毫香:由于茶毫毛多而產(chǎn)生的獨特香氣,尤其在多毫綠茶中尤其明顯,比如碧螺春。
嫩香:幼嫩原料與偏老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異,越嫩的茶嫩香越明顯。
板栗香:炒青綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣,也被形容為炒豆香,比如龍井茶。
烘烤香:烘青綠茶烘制過程中產(chǎn)生的類似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。
蘭花香:高級綠茶會帶有的像蘭花一樣的幽香,非常高雅,比如頂級西湖龍井。
白茶:鮮香毫香和陳香
白茶的種類不多,按照原料老嫩可以分為單芽多毫的白毫銀針、有芽有葉的白牡丹。
葉片較老的壽眉和貢眉,嫩的鮮、老的陳,風格大相徑庭。
嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,有點類似于綠茶味道,如白毫銀針。
毫香:多毫的茶而帶有特殊的毫香,一般來說,原料越嫩茶毫越多,白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯,壽眉幾乎沒有毫香。
棗香、藥香:白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣,類似紅棗、中藥、老木頭的陳香。
日曬香:白茶經(jīng)過日曬,吸收陽光形成氣味,在日曬白茶中可以聞到這種難以描述的氣味。
花果香:白茶是微發(fā)酵茶,無論老嫩都會帶有輕微的花果香,花果香只是一個籠統(tǒng)的說法,白茶的與紅茶、烏龍茶的花果香也不太一樣。
烏龍茶:香型豐富而多變
烏龍茶是半發(fā)酵茶,香氣豐富多變。雖然烏龍茶和紅茶都帶有花果香,但是聞起來完全不一樣,普通人也能輕易分辨出來。
花香:發(fā)酵程度較輕的烏龍茶中存在的,如清香型的鐵觀音具有蘭花香,單叢茶具有桂花香、姜花香等。
果香:成熟的水果香,在發(fā)酵適度的鐵觀音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。
蜜香:發(fā)酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香,如東方美人。
火香:由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大紅袍,如果烘焙過度會出現(xiàn)焦苦味。
焦糖香:經(jīng)過適度焙火的茶,都會有明顯的焦糖香,通常出現(xiàn)在杯底和壺蓋上。
奶香:一些品種的茶樹做出來的茶會有的牛奶般的香氣,如金萱、部分單叢。
紅茶:似花似果又似蜜
紅茶是全發(fā)酵茶,以蜜香為主,蜜糖的甜味,也會伴隨著一些花果香。
花香:發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香,清揚飄逸,如英紅九號就有明顯的花香。
果香:比花香更濃郁一點的類似果味的甜香,如祁紅。
蜜香:類似蜜糖的甜香,紅茶中普遍存在,在滇紅中尤為明顯。
松煙香:用松木熏制產(chǎn)生的松香味,如正山小種。
黑茶:濃郁陳香和醇香
黑茶也非常容易辨別,因為后發(fā)酵的工藝,產(chǎn)生的香氣與其他茶類完全不一樣,一般形容為陳香、醇香。
陳醇香:黑茶特有的后發(fā)酵工藝形成的濃醇的香氣,在各種黑茶中都普遍存在。經(jīng)過長期存放的黑茶陳香會越來越明顯。
木香:黑茶的原料稍老,木質(zhì)化程度高,因此會帶有的木質(zhì)氣味。
菌花香:長有“金花”的黑茶特有的香氣,如六堡茶。
黃茶:小眾清新更偏甜
黃茶相對其他五大類茶相對比較小眾,在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道悶黃的工藝,因此黃茶的香氣似綠茶一樣清新,但甜味會更加明顯。
黃茶的香型有鍋巴香、嫩玉米香等,具有代表性的茶有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。
以上所介紹的各種香氣,均是好茶才有的香氣特質(zhì)。
對于香氣的認知也不是一蹴而就的,多喝多品,就是訣竅。