通過(guò)對(duì)水抽提、醇抽提、水提堿轉(zhuǎn)法三種甜茶多酚抽提工藝進(jìn)行對(duì)比,得出水提堿轉(zhuǎn)法為較好的一種抽提方法.通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)（l16（44））得出：影響甜茶多酚提取效率的主要因素為抽提時(shí)間,其次為ph,受提取溫度和料液比的影響小;最佳提取工藝為提取溫度85℃,時(shí)間30min,ph8.5,料液比1：10,在此條件下的甜茶多酚得率為3.91%.完成機(jī)構(gòu)：廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院,廣西南寧530004