中國的紅茶可謂歷史悠久,其沖泡方法更是豐富多彩,玻璃杯沖泡法、瓷杯沖泡法、蓋碗沖泡法、功夫泡法、牛奶調(diào)飲法、西式壺具泡法……根據(jù)所用茶具及泡法上的不同講究演繹出了許多新的內(nèi)涵。今天順和聚落主要來給大家介紹下沖泡方法。
目前市面上比較流行的紅茶的泡法,主要是玻璃杯沖泡法以及蓋碗沖泡法。玻璃杯沖泡主要是運(yùn)用玻璃套杯,泡法簡單,不講究茶藝,其過程是:將茶葉放入套杯的內(nèi)膽中,然后將80℃左右的熱水沖入杯內(nèi),沖泡后快速將茶湯倒到茶杯中飲用。
據(jù)觀景茶業(yè)的茶藝師介紹,蓋碗泡法可結(jié)合茶藝進(jìn)行沖泡,演化出豐富的泡茶工藝,其方法與巖茶泡法相似。其泡法:首先,紅茶小蓋碗置干茶量在5克。接著,將95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶湯上浮起的白色泡沫,再加蓋。出湯時間1~3泡在3~10秒之間。以后每沖泡一泡延長3~10秒,調(diào)整原則是1~7泡沖泡出的湯色基本一致。
沖泡紅茶要掌握兩大要領(lǐng),一是,沖泡的水溫需控制,第二,浸泡的時間需掌握好。
據(jù)天邑的茶藝師介紹,沖泡紅茶的水溫通常認(rèn)為要在80℃左右。據(jù)悉,高級細(xì)嫩名茶,開香時水溫為95℃,沖泡時水溫為80℃~85℃,只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾,香氣醇正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口,視之動情。但是,這與紅茶的茶葉品質(zhì)也有一定的關(guān)系。如果茶葉品質(zhì)比較好,水溫高一些也不會影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。例如,品質(zhì)比較好的正山小種,用水溫度達(dá)到100℃,其湯色以及沖泡次數(shù)絲毫不受影響。
雖然茶葉沖泡時間差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。但是,由于紅茶葉子比較嫩,不宜長時間浸泡,通常在沖泡方面,茶藝師都講求快進(jìn)快出。茶水注入后,快速倒出,浸泡時間往往僅數(shù)秒。