對于一個喜愛飲茶的人來說,不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質(zhì)很好的茶葉,如不善加以保藏,就會很快變質(zhì),顏色發(fā)暗,香氣散失,味道不良,甚至發(fā)霉而不能飲用福建茶葉網(wǎng)fjteaw。cn。
茶葉變質(zhì)的原因:茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強,很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗,把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi),經(jīng)過一天,茶葉的含水量可達7﹪左右;露置五、六天后,則上升到15﹪以上。在陰雨的天氣里,每露置一小時,含水量就增加1﹪。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里,茶葉含水量超過10﹪時,茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值福建茶葉網(wǎng)fjteaw。cn。
在感染異味方面,因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸,這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起,或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里,在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味,輕則喝了使人不快,重則不能飲用。
另外,光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是率茶放置于強光下太久,很容易破壞葉綠素,使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗,品質(zhì)變壞;同時,如在日光下曝曬,還會產(chǎn)生日曬味,難以飲用福建茶葉網(wǎng)fjteaw。cn。
保藏的方法:為防止茶葉吸收潮氣和異味,減少光線和溫度的影響,避免擠壓破碎,損壞茶葉美觀的外形,就必須采取妥善的保藏方法。
貯藏大批茶葉的倉庫,應(yīng)根據(jù)茶葉劣變的原因要求進行設(shè)計和修建;而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這種生石灰或木炭的保藏法是準(zhǔn)備一個陶瓷罐(或用馬口鐵桶),大小視保藏的茶葉多少而定,要求干燥、清潔、無味、無銹;把未風(fēng)化的生石灰塊裝入細布口袋內(nèi),每袋重約半公斤;茶葉用干凈的薄紙包好,每包重半公斤,用細繩扎緊,一層一層地放進壇的四周,中央留下空位,放置一袋生石灰,上面再放一包茶葉,如未裝滿,還可依次再裝一、二層,然后用牛皮只堵塞壇口,用草墊或棕墊蓋好,這樣可藉生石灰吸收茶葉和空氣中的水分,使茶葉保持充分干燥。生石灰吸潮風(fēng)化后要及時更換,一般裝壇后過一個月就要更換,以后每隔一、兩個月更換一次。如果木炭吸潮,要先將木炭燒紅,冷卻后裝入布袋,每袋重約一公斤;每一、二個月要把木炭取出燒干再用福建茶葉網(wǎng)fjteaw。cn。
一般嗜好飲茶者或家庭購買的茶葉數(shù)量很少,沒有必要用壇子保藏,可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少,有利于保藏。雙層蓋都要蓋緊,用膠布黏好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),風(fēng)好袋口,另一個辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中,蓋緊蓋子,用白蠟密封瓶口。采取這兩種方法,可以較長時間使茶葉品質(zhì)保持不變福建茶葉網(wǎng)fjteaw。cn。
也可采用真空充氣的保藏方法。真空保藏法是把茶葉裝入馬口鐵罐,焊好接口,用空氣唧筒抽出罐內(nèi)空氣,使成真空。充氣保藏法是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。使用這兩種保藏法,在常溫下保藏一年以上,仍可保持茶葉原來的色、香、味;在低溫下保藏,效果更好。 保藏時注意事項 須注意的是,茶葉在保藏中的含水量不能超過5﹪(綠茶)~7﹪(紅茶),如在收藏前茶葉的含水量超過這個標(biāo)準(zhǔn),就要先炒干或烘干,然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈,不能有一點油垢或異味;并且要用文火慢烘,要十分注意防止茶葉焦糊和破碎,以防止柴炭的煙味或其它異味污染茶葉。