關(guān)于“潤茶”,筆者有以下六點建議:一是綠茶通常不作潤茶,否則容易損失茶葉中的氨基酸;二是原料細(xì)嫩的茶葉,其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快,不建議潤茶;三是諸如祁門紅茶那樣的原料相對細(xì)嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶,不建議潤茶;四是類似像普洱茶這樣的緊壓茶,而且內(nèi)質(zhì)豐富,沖泡時可適當(dāng)潤茶;五是潤茶時,水溫不宜過高,可略低于泡茶溫度;六是潤茶時,出水要快,浸潤時間要盡量短,2-3秒即可。否則,在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì),從而影響茶湯質(zhì)量。
目前的茶葉生產(chǎn)加工,對于稍具規(guī)模的加工廠而言,基本都符合清潔生產(chǎn)的需求。即便是規(guī)模相對小的作坊,茶葉生產(chǎn)過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”,主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過程中形成的塵狀微粒,并非泥土灰塵。因此,洗茶,并無“泥塵”可洗。
“洗茶”實為“潤茶”。在茶藝和茶葉審評中,通常所說的“洗茶”這個步驟,實際上常被稱之為“溫潤泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸潤茶葉,便于滋味物質(zhì)溶解,便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。