對(duì)于泡茶而言,水溫的掌控那是極其重要,一泡好茶注重于它的水溫,在這里將擺開茶桌教您如何掌握泡各種茶的水溫。
一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃。
反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用85℃左右的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無茵生水,則只要燒到所需的溫度即可。
還有許多剛剛接觸泡茶的朋友,會(huì)問到一個(gè)問題——“我到底要放多少茶葉才合適?”
雖然泡久了有經(jīng)驗(yàn)了自然就會(huì)明白,但秉持著解決問題的態(tài)度,我們還是來基礎(chǔ)性的講解一下關(guān)于投茶量的知識(shí)。
【按比例投茶】
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶葉,加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外,會(huì)用到大概1:30的茶水比例)。
這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說,你手上的壺能裝400毫升的水,那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)的,在沒有硬指數(shù)的情況下,不如試試用體積投茶的方法來計(jì)算投茶量吧。
下面,我們將紫砂壺這個(gè)常見的泡茶工具作為例子來說。
【按體積投茶】
1、綠茶
普遍來說,綠茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類,且經(jīng)過揉捻,浸出物出來得塊,紫砂壺沖泡的時(shí)候,放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。
不過要記住兩點(diǎn),一是不要蓋上蓋子,會(huì)把茶湯悶壞。
二是上面說到的,不能用太燙的水,讓茶湯變苦變澀,但又不能太低,使茶葉的香氣激發(fā)不出來,一般常用的是85℃的水,可能會(huì)根據(jù)實(shí)際的情況作出微調(diào)。
2、紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿壺底部的量,不過可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種,像祁門紅茶是小葉種紅茶,而云南紅茶則是大葉種,大葉種的葉片較大,占的體積大,所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。
常喝國(guó)外紅茶的朋友,很多時(shí)候喝到的是紅碎茶,由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要減近一半。
3、烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多,但還是可以按照外形大致分為條形和球形,條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5,球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊,茶葉展開比較慢,所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開來。
這種半發(fā)酵的茶,用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水沖泡,用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱作“浪費(fèi)”,可一定要記得哦。
4、緊壓茶
緊壓茶的投茶量,差不多占紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊,“密度較大”,所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。
為了舒張茶葉,緊壓茶的沖泡過程中也常常會(huì)有溫潤(rùn)泡。這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開蓋泡,三年以上扣蓋泡”的說法,原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高。
蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞,而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問題。
5、白茶
由于白茶沒有經(jīng)過揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類,所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會(huì)比較大,散茶約占紫砂壺容量的1/5或1/4;白茶餅的話,差不多占紫砂壺容量的1/6就可以了。
白茶應(yīng)該是最好“控制”的茶葉,不會(huì)輕易把它泡壞,實(shí)在沒有信心且需要露一手的場(chǎng)合,果斷泡白茶吧!
【其他泡茶法的投茶量】
除了常見的泡茶以外,一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
比如說碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯,添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢,且茶葉一直浸在水中,所以即便茶碗較大,也不要投放太多的茶量,不然茶湯很容易變濃。