烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。中國烏龍茶以閩北、閩南、臺灣和廣東四個主要產(chǎn)地劃分,香型各具風(fēng)情。今天小編帶大家一起走進烏龍世界~
【廣東地區(qū)】
廣東鳳凰山茶區(qū)海拔達(dá)1400多米,土質(zhì)渾厚,富含有機質(zhì)。鳳凰單叢以香型豐富而強烈著稱,常說的“十大香型“包括蜜蘭香、姜花香、環(huán)枝香、芝蘭香、茉莉香、杏花香、柚花香、竹葉香等,其中最為常見的是蜜蘭香型。
姜花香單樅:姜花香
姜花香單樅屬于鳳凰單樅十大香型之一,又因姜花香清高明亮,亦被茶農(nóng)稱為“通天香“。 姜花香單樅湯色偏淺,加上姜花香氣明顯,更有如一盞花汁,甜潤中更帶有輕微的姜辣味,在秋天里喝起來令人分外神清氣爽。
沖泡tips:把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95度的水醒茶,5秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是20秒,第二泡是25秒,第三泡是30秒。
【閩北地區(qū)】
閩北產(chǎn)區(qū)的代表茶是武夷巖茶,其中最為出名的就數(shù)大紅袍。武夷山的茶園土壤地貌特別,多以巖石構(gòu)成的小茶園為主,種出來的茶葉獨具硬朗之風(fēng),以重發(fā)酵為特色,茶湯厚重,豐富而不失風(fēng)骨的花果香為其最大的特色。
正巖肉桂:山野叢中花草深秀
總有人把武夷山巖茶的味道比喻為“男人味“,那是一種非常硬朗霸氣的巖骨花香,香氣復(fù)雜而濃郁,因為略帶辛辣的典型桂皮香氣而得名。這種硬朗霸氣的氣質(zhì)來自丹霞地貌的武夷山,多年沖積的腐殖質(zhì)風(fēng)化巖土壤,加上以天然地下泉水灌溉,令這里出來的茶葉別有一番鮮美甘怡。
所謂“香不過肉桂“,肉桂的豐郁奇香是令人一試難忘的。正巖肉桂的第一、二泡帶有明顯的焦糖香,有茶師認(rèn)為是菊玳香,又有點像貴腐甜白葡萄酒的蜜香,在第三泡之后,開始出現(xiàn)豐富的花草香,桂皮的辛香也非常明顯。
沖泡tips:把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95℃的水醒茶,5秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是10秒,第二泡是15秒,第三泡是25秒。
大紅袍:平衡蘭花香
武夷山巖茶的另一代表。大紅袍在武夷名叢中享有最高聲譽,被稱為“茶中狀元“。醒茶時能聞到山巖上的新鮮花木草葉香氣,擁有極具風(fēng)骨而平衡的花香和甘甜,典型的蘭花香氣中,同時匯集了很多種不同的花香,濃重、飽滿。
沖泡tips:把8克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95℃的水醒茶,5秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是10秒,第二泡是15秒,第三泡是25秒。
【閩南地區(qū)】
以鐵觀音為代表。新樅鐵觀音以飄揚的蘭花香為特征,經(jīng)輕度發(fā)酵而底蘊清幽淡雅。傳統(tǒng)炭焙工藝使之更為溫和,在溫暖沉穩(wěn)的炭火香中帶出豐郁花香,在乍熱還寒的初秋,令人倍感舒適熨帖。
炭培鐵觀音:炭火中的蘭花香
鐵觀音以馥郁高揚的蘭花香著稱,而炭焙鐵觀音則是把傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音再以木炭烘焙,以減輕茶中的青味、茶堿味和咖啡因。炭焙鐵觀音無論烘焙程度輕重,茶湯都必然是清澈明亮的,喝起來甘甜中帶有一股炭火香氣,令人通體舒暢,倍感溫暖。
沖泡tips:把7克茶葉放在150毫升的蓋碗或紫砂壺中。以95攝氏度的水醒茶,10秒后倒掉茶湯。接下來第一泡茶大概是15秒,第二泡是20秒,第三泡是25秒。
【臺灣地區(qū)】
臺灣的烏龍品類豐富,其中以“凍頂“為代表,花香較輕,但細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)、別具清新儒雅的氣質(zhì)。此外東方美人、文山包種也有一定的代表性。
凍頂烏龍:來自高山的水仙香
凍頂烏龍能讓人喝出“山高水長“的意境,是臺灣茶的代表。“凍頂“之名來自臺灣的凍頂山,海拔743米,終年霧雨纏繞,上山的人都必須掂著腳尖才能爬上去,在臺灣俚稱“凍腳尖“。
凍頂烏龍的茶葉呈顆粒狀、半球狀,湯色輕淺,入口香氣十足,回甘柔美綿長,非常清新淡雅。凍頂烏龍擁有很好的蜜香,奶香很重(所謂很重是相對于茶而言,是天然草本賦予的輕柔香氣,有點類似于葡萄酒術(shù)語里的creamy),有清新的白花香氣,比如水仙。
凍頂烏龍的醒茶時間是10秒(所謂醒茶,就是把開水注入壺中讓茶葉浸潤后把水倒掉,當(dāng)是先洗一下杯和茶葉)。醒茶是聞香最好的時候,賞茶湯里的花香最好則應(yīng)該是第二、三泡的時候。
沖泡tips:把8克茶葉放在150毫升的紫砂壺中。用100℃水溫的開水來醒茶10秒,第一泡茶大概要泡浸15秒,之后每泡依次加5秒(可泡10道以上)。
東方美人:清麗脫俗花果香
“東方美人“這個名字據(jù)說出自維多利亞女王,因為覺得它清新脫俗、溫婉雅致,香氣含蓄,又來自東方(中國臺灣),所以賜名“oriental beauty tea“。東方美人茶屬于重發(fā)酵型烏龍,茶葉呈現(xiàn)出紅、綠、白、黃、褐相間的復(fù)雜色彩,茶湯呈金黃或紅橙色,呈現(xiàn)天然蜜香和熟果香。
每年炎夏,這種茶樹便會產(chǎn)生一種糖苷類物質(zhì),吸引小綠蟬叮咬,發(fā)酵的過程在細(xì)胞壁咬破時就開始了。蟲子的唾液與茶葉酵素混合,令茶葉擁有奇異的香氣?;谶@種特殊的工藝,東方美人茶絕不能使用農(nóng)藥,基本都是有機茶葉。
沖泡tips:把6克茶葉放在150毫升的蓋碗中。泡茶水溫大約90℃,醒茶時間大概是5秒,接下來第一泡大概是15秒,第二泡是20秒,第三泡是30秒。