人類生命活在這大環(huán)境中,全賴外界的養(yǎng)份能源,只有當(dāng)我們咽下唾液津汁時(shí),才能從自已生命機(jī)體,所營造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時(shí)只有健康機(jī)體和活著的生命,才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者,在茶道參化生命藝境的力量和契機(jī)。
兩頰生津
茶葉內(nèi)涵成份中,有茶單寧和某些其它成份,能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂,形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會(huì)生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會(huì)生津,始終覺得口內(nèi)部卷縮而不開,引起口干如燥,喉頭也因此緊鎖不順,使有強(qiáng)烈的渴感,但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦,同時(shí)更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號。
口腔內(nèi)膜受到茶湯后,自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn),那些新鮮茶品,或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品,所以造成生津是屬于兩頰生津。兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè),也是左右臉頰的內(nèi)面。兩頰生津所分泌的唾液,通常是比較多而強(qiáng),這種生津在口感上,會(huì)覺得比較粗野且急促,有時(shí)生津太多則影響到口中淡淡,口水積得太多現(xiàn)象。
邊境茶菁制作成或陳期不艮的新鮮普洱茶品,所引起的生津作用,大都是兩頰生津。如北越的廖福散茶、泰國鴻昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅,以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品。
如果是因?yàn)榱骱固?,體內(nèi)太多,體內(nèi)失水過多,渴感很強(qiáng)烈時(shí),最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。
舌面生津
從學(xué)理的角度認(rèn)知,唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負(fù)責(zé)味覺的功能,應(yīng)該是和生津無關(guān)。事實(shí)上,舌面生津的現(xiàn)象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受,真是一個(gè)極有趣的問題。
一般四五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后,口內(nèi)唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈,感覺柔和舒順多了!接著會(huì)覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃,緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗的藝境,要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細(xì)致的境界,完全表現(xiàn)出普洱茶,走過時(shí)間歷史的最具體的美。
能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品,還有相當(dāng)多。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶,福祿貢茶,以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品,在舌面生津的效果,都表現(xiàn)非常良好。喜愛普洱茶品茗者,都可有機(jī)會(huì)品嘗得到這些舌面生津的好茶。
舌底生津
一般正常喝飲料時(shí),液體吸入口中,從舌尖沿著舌面滑入口腔,少部分則由舌面向兩側(cè)滑落,和牙床接觸,大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短,所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法,在喝茶時(shí)叫牛飲;在飲酒時(shí)叫干杯吧。所以常常認(rèn)為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶;浪費(fèi)了美酒的行為,它們的香醇甘美,像浮云過于太虛,無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上,為了避開牛飲干杯的缺失,除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外,當(dāng)茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空開。同時(shí)口腔內(nèi)部得以松弛,舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙,茶湯得以機(jī)會(huì)浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時(shí),口腔必縮小范圍,將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時(shí),舌頭底下的茶湯被壓迫出來,并會(huì)產(chǎn)生泡泡的感覺,這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。但只是技術(shù)性鳴泉,不一定飲茶如此,喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期,先期以前的普洱茶,如不知年的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等,茶湯已經(jīng)極為柔和,有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口聜接觸到舌頭底部,舌頭底面會(huì)緩緩生津,不斷涌出細(xì)小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象,才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶,茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性,尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^程中,經(jīng)氧化消失了,已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù),生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚(yáng)道化,階及無為了。