傳統(tǒng)的果樹(shù)栽培方式大量使用化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)肥料，不僅增加果品農(nóng)殘，加大投資，而且降低了果實(shí)品質(zhì)，造成了環(huán)境污染。隨著有機(jī)農(nóng)業(yè)的提倡與普及，傳統(tǒng)的栽培方式受到挑戰(zhàn)，日本出現(xiàn)了許多從事有機(jī)栽培的果園。在日本，有機(jī)栽培也叫有機(jī)農(nóng)法(自然農(nóng)法和自然環(huán)境農(nóng)法)，有機(jī)栽培的目的是充分發(fā)揮土壤活力、提高土地自身的機(jī)能，以改善土壤的物理性狀，有利于根系的旺盛生長(zhǎng)，防止病蟲(chóng)害的侵入。操作技術(shù)要在不破壞土壤結(jié)構(gòu)的前提下做到疏松土壤，增加土壤有機(jī)質(zhì)的含量，保證果樹(shù)健康發(fā)育，提高產(chǎn)量與品質(zhì)。在青森縣，所有有機(jī)生產(chǎn)的蘋果園，必須經(jīng)過(guò)精細(xì)管理和全程追蹤，通過(guò)ecofarmer（有機(jī)農(nóng)業(yè)）認(rèn)證、青森縣特別栽培農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、有機(jī)食品檢查認(rèn)證（jas）等一系列十分嚴(yán)格的認(rèn)證才能上市?，F(xiàn)將我們?cè)谌毡究疾焖?jiàn)到有關(guān)果樹(shù)有機(jī)栽培技術(shù)介紹如下，供大家參考。
一、果園生草。日本青森蘋果試驗(yàn)場(chǎng)從1931年就開(kāi)始果園生草的栽培試驗(yàn)，并于1952年起在生產(chǎn)中推廣，現(xiàn)在日本的果園幾乎百分之百生草。在果園行間種草或覆蓋稻草(樹(shù)盤)，以增加生物的多樣性、減少水分蒸發(fā)、降低地表徑流、保護(hù)天敵、培肥土壤等，從而達(dá)到增產(chǎn)增收的目的。日本蘋果園普遍種植白三葉、草木樨，禾本科綠草等，也有自然生草的。當(dāng)草長(zhǎng)到30厘米左右時(shí)，留2～5厘米刈割。割草時(shí)先保留周邊1米不割，給昆蟲(chóng)(天敵)保留一定的生活空間，等內(nèi)部草長(zhǎng)出后，再將周邊草割掉。割下的草直接蓋在樹(shù)盤周圍的地面上。這樣既減少了水土流失，增加了土壤有機(jī)質(zhì)含量，又降低了物質(zhì)的投入，提高了果實(shí)品質(zhì)。
二、日本的果農(nóng)非常重視向土壤增加有機(jī)肥和土壤微生物，這樣可以疏松土壤，改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增加土壤通透性，提高土壤肥力，達(dá)到持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)的目的。長(zhǎng)野縣中澤卓三的蘋果園，樹(shù)齡已經(jīng)40多年，他年年每667平方米施有機(jī)肥2000公斤，而且每次施有機(jī)肥都要在先一年腐熟處理，次年才施入土壤。在他的蘋果園，我們見(jiàn)到正在腐熟處理的培養(yǎng)蘑菇的下腳料，用手扒開(kāi)，溫度很高，熱氣騰騰。中澤卓三告訴我們，給果園施肥一定要施腐熟處理的有機(jī)肥，不能隨便施用沒(méi)有腐熟處理的農(nóng)家肥。日本的果園有機(jī)質(zhì)含量普遍很高，但是連續(xù)多年的高產(chǎn)對(duì)土壤的養(yǎng)分吸收肯定不少，能保持這么好的土壤肥力，與日本果農(nóng)的耕作習(xí)慣關(guān)系很大。中澤卓三的果園土壤有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)6.8％，與他多年來(lái)不間斷的施入大量的腐熟有機(jī)肥密切相關(guān)。如此肥沃的土壤，造就了他的蘋果園連年畝產(chǎn)4000多公斤的記錄，而且商品率很高。中澤卓三告訴我們，他的果園沒(méi)有施過(guò)化學(xué)肥料，但每年都要測(cè)土配肥，保持土壤肥力。
其次是土壤主施生物菌肥，這種土壤微生物應(yīng)用的農(nóng)耕方法也叫“自然環(huán)境農(nóng)法”?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)多提倡使用有機(jī)肥，尤其是發(fā)酵肥料和腐熟的農(nóng)家肥。在日本的長(zhǎng)野、愛(ài)知、群馬、巖手、青森等地果園，人們應(yīng)用一種叫“健康家族”（即ets復(fù)合微生物菌群），它是由60多個(gè)有益微生物組成的復(fù)合微生物菌群，這種菌劑于1905年由美國(guó)人阿普托馬斯發(fā)現(xiàn)，后來(lái)經(jīng)過(guò)日本、歐洲幾代科學(xué)家的努力，上世紀(jì)20年代開(kāi)始即在日本廣泛應(yīng)用，至今已有100多年的應(yīng)用歷史?？疾熘邪l(fā)現(xiàn)，應(yīng)用健康家族e(cuò)ts復(fù)合微生物菌群的青森縣蘋果示范園，土質(zhì)疏松，生草茂盛，果實(shí)累累，雖然已經(jīng)進(jìn)入10月下旬，仍然處處枝繁葉茂，一派生機(jī)。由于土壤疏松，給我們的感覺(jué)是，步行時(shí)常常把腳陷進(jìn)土壤中。巖手縣果農(nóng)田村美智夫告訴我們，管理果樹(shù)的關(guān)鍵是要給樹(shù)體充足的營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)好葉片，施足肥，施好肥，養(yǎng)好根。給果樹(shù)施肥不但要多施有機(jī)肥，更要注意施腐熟處理過(guò)的有機(jī)肥，沒(méi)有腐熟處理的農(nóng)家肥即使施到果園，不但不會(huì)發(fā)揮好的效果，而且會(huì)消耗土壤中的養(yǎng)分。如果土壤中有益微生物含量較少，即使施肥再多，也不可能發(fā)揮好肥效，所以我們很注重給果園和菜園施生物菌肥。在工藤俊一的巨峰葡萄園調(diào)研發(fā)現(xiàn)，葡萄葉色濃綠、葉肉明顯增厚、枝條節(jié)間變短。園主告訴我們，施用健康家族e(cuò)ts菌劑后，果實(shí)提前5天成熟，且口感好，產(chǎn)量可增加20%左右，優(yōu)質(zhì)果率可增加10%。在巖手縣的櫻桃示范園，我們了解到，采用健康家族e(cuò)ts菌劑后，流膠病大大減輕，果實(shí)含糖量顯著增加，每棵樹(shù)的收入折合人民幣10000元。
進(jìn)入21世紀(jì)，人們對(duì)食品安全要求越來(lái)越嚴(yán)格，崇尚有機(jī)食品，減輕污染，保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)開(kāi)始深入人心，采用綠色的生產(chǎn)方式生產(chǎn)安全、健康、富營(yíng)養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品已成為發(fā)展的趨勢(shì)。全球發(fā)行量最大的日本《讀賣新聞》，在我們考察期間就有個(gè)整版都是講有機(jī)食品生產(chǎn)和微生物菌劑的應(yīng)用。畫(huà)面上一個(gè)日本農(nóng)民抱著一個(gè)碩大的蘿卜，足有10多公斤重，內(nèi)容是采用微生物菌劑生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品照樣可以豐產(chǎn)的報(bào)道，倡導(dǎo)采有生物的、有機(jī)的、對(duì)環(huán)境友好的方法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
三、在病蟲(chóng)害方面，多采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治，很少采用化學(xué)防治。無(wú)論何種防治技術(shù)，減少農(nóng)藥使用量是生產(chǎn)有機(jī)果品的關(guān)鍵。在日本現(xiàn)有許多熱衷于有機(jī)栽培的果農(nóng)，在從事無(wú)農(nóng)藥或少農(nóng)藥的果樹(shù)栽培研究，并取得了很好的效果。長(zhǎng)野縣果農(nóng)中澤卓三采用有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，他每次的果園實(shí)施措施和方法都有詳細(xì)的記錄，通過(guò)jas的有機(jī)食品檢查程序確認(rèn)，才能作為有機(jī)食品出售，和沒(méi)有認(rèn)證的普通蘋果相比，他的蘋果售價(jià)一個(gè)高出50日元。具體做法是：
1．選擇抗病品種，施用生物有機(jī)肥，合理負(fù)載，科學(xué)修剪，增強(qiáng)樹(shù)體的抗逆性。連年重施有機(jī)肥，重視施用生物肥，減少化肥使用量，生產(chǎn)有機(jī)食品已經(jīng)成為日本多數(shù)果農(nóng)的成功經(jīng)驗(yàn)。在一些高端有機(jī)蘋果園，園主們嚴(yán)格控制單株結(jié)果量，每棵樹(shù)僅僅結(jié)果幾十個(gè)，結(jié)果大，質(zhì)量?jī)?yōu)，聽(tīng)說(shuō)青森蘋果在中國(guó)市場(chǎng)一個(gè)售價(jià)就是68元，有的高達(dá)五六百元，甚至在上海超市還有每個(gè)8000元德售價(jià)之說(shuō)。由于結(jié)果量顯著降低，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，抗病蟲(chóng)害的能力大大增強(qiáng)，幾乎看不到病蟲(chóng)為害。
2．細(xì)致清潔果園，鏟除菌源。日本的果農(nóng)每年冬季都要刮樹(shù)老翹皮，對(duì)枯枝落葉深埋或燒毀處理。萌芽前對(duì)全園采用石硫合劑清園，減少病原菌的初侵染源和害蟲(chóng)的越冬基數(shù)。生長(zhǎng)期更是經(jīng)常摘除病葉病果，人工消滅害蟲(chóng)，防止病蟲(chóng)害的擴(kuò)展和蔓延。防治腐爛病的方法還是傳統(tǒng)的手法，即“刮刮皮，抹抹泥，包包塑料紙”的簡(jiǎn)單技術(shù)。
3．由于日本平均年降雨量高達(dá)1400毫米左右，夏秋季大雨，冬季大雪不斷，一些高效果園和有機(jī)栽培的果園常通過(guò)抬高樹(shù)干，搭設(shè)防雨棚隔離雨水，有效地降低果園濕度，抑制病害繁殖。在日本的櫻桃園調(diào)研，幾乎看到所有的果園都采用防雨棚，據(jù)說(shuō)通過(guò)防雨棚的輔助設(shè)施可以有效降低早期霜凍危害。日本的蘋果樹(shù)主干比較高，大多數(shù)高達(dá)1.5米以上，主要原因是冬季積雪厚度高達(dá)70～80多厘米，甚至100多厘米，高干可以有效預(yù)防凍害的發(fā)生。在青森縣工藤俊一的巨峰葡萄園調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然已經(jīng)是十月下旬，巨峰葡萄主蔓和側(cè)蔓上已經(jīng)纏上了厚厚的塑料布，開(kāi)始預(yù)防凍害了。
4．迷向法控制害蟲(chóng)。在日本考察中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蘋果園的蘋果樹(shù)冠上不時(shí)見(jiàn)到紅色、白色或綠色的復(fù)合pvc扎絲，打聽(tīng)才知道是有害昆蟲(chóng)性引誘劑。利用一些鱗翅目害蟲(chóng)的雌成蟲(chóng)性成熟時(shí)釋放的性激素招引雄成蟲(chóng)的機(jī)理，通過(guò)安置眾多的性引誘劑釋放的擾亂昆蟲(chóng)的交配信息，減少其交配和繁殖的機(jī)會(huì)，從而大大降低了害蟲(chóng)的繁衍。日本的科技工作者很早就開(kāi)始研制昆蟲(chóng)信息素了，據(jù)介紹，日本的生產(chǎn)的昆蟲(chóng)信息素多達(dá)40多種，性信息素的釋放控制效果可達(dá)4個(gè)月以上，有效地控制了害蟲(chóng)的為害程度。
5．果實(shí)套袋。采用有袋栽培技術(shù)，可以大大降低病蟲(chóng)害，同時(shí)又可以顯著減少農(nóng)藥殘留，果實(shí)外觀細(xì)膩，內(nèi)在品質(zhì)也明顯提高。日本有一個(gè)蘋果品種－陸奧，這個(gè)品種的蘋果正常的成熟色澤是黃色的，而采用兩次套袋后果實(shí)著色鮮紅售價(jià)很高。
6．充分利用天敵，消滅害蟲(chóng)。有機(jī)栽培果園的農(nóng)藥使用量很少，再加上重施有機(jī)肥和地面生草，這些都給許多有益鳥(niǎo)獸和昆蟲(chóng)提供了良好的棲息環(huán)境，從而有效地控制了害蟲(chóng)的發(fā)生。
7．利用架設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)，使用粘著劑，以及樹(shù)干涂白等，一些果園還采用了先進(jìn)的物理光學(xué)、電磁防鳥(niǎo)防鼠防獸設(shè)置。這些物理的防治方法，大大抑制了病蟲(chóng)害和有害生物的滋生和危害。
8．只有在必要的情況下才配合使用少量農(nóng)藥，也就是在突發(fā)病蟲(chóng)害時(shí)才可適當(dāng)使用日本生產(chǎn)的有機(jī)產(chǎn)品所允許使用的農(nóng)藥。