摘要 測定金花茶(camellia nitidissima)、長柱金花茶（c .nitidissima form longistyla)、顯脈金花茶（c.euphlebia）、平果金花茶(c.p ingguoensis)、東興金花茶(c.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(c.pubipetala)、毛籽金花茶(c.ptilosperma)、大樣崗金花茶(c. longganensis var.grandis)的茶多酚 類物質和氨基酸含量，并與市售茶葉(昭平仙回茶和靈山中秀福云綠茶)作對照。結果表明，各種金花茶的上述成分含量差異甚大，其中毛瓣金花茶幼葉多酚類物質含量最高(11.7%)， 但低于仙回茶(18.25%)和福云綠茶(16.62%)。在所有試材中，毛瓣金花茶幼葉的氨基酸含量最高(6.3%)。8種金花茶(幼葉和成熟葉)酚/氨為0.6～3.1，均低于仙回茶(3.4)和福云綠茶(4.1)；綜合評分為9.4～64.9。毛瓣金花茶幼葉綜合評分最高，但也低于2種市售茶 。
關鍵詞 金花茶 茶多酚 氨基酸 制茶適宜性
中圖法分類號 s 571.9;s 685.99
evaluation on tea-process fitness of eight yellow
camellias based on tea polyphenols and amino acids
liang ji yang zhende lu tianling huang sumei
abstract the contents of tea polyphenols and amino acids in fresh leaves of camellia nitidissima,c.nitidissima form longistyla,c.euphlebia,c.pingguoensis,c.tunghinensis.c.pubipetala,c.ptilosperma,c.
longganensis var.grandis were examined for estimating the tea-process fitness of the yellow camellias,and the two common teas (xianhui tea and fuyun green tea) from market were also employed . the results showed that tea polyphe nols and amino acids were different between the camellias. c. pubipetala had the highest tea polyphenols(11.7%,yong leaves) in all species, lower than xianhui tea(18.25%) and fuyun green tea(16.62%),but it had the highest conten t of amino acids(6.3%,yong leaves) in all matrials, and had a top mark in the comprehensive scoring for yong leaves or mature leaves in all species. the ratio of tea polyphenol to amino acid was 0.6～3.1 in all species,lower than xianhui tea(3.4) and fuyun green tea (4.1). xianhui tea form
key words yellow camellias,tea polyphenols,amino acids,tea-process fitness
金花茶于1960年在廣西首先發(fā)現(xiàn)并于1965年正式發(fā)表后，引起了國內(nèi)外 植物界和園藝界的極大關注。迄今發(fā)現(xiàn)的金花茶種類已有20多個分類群［1,4］， 但 目前對各種金花茶的制茶適宜性尚缺乏系統(tǒng)研究。因此，本研究根據(jù)成品茶品質與鮮葉化學 成分的關系，就影響與決定茶葉品質的一些生化指標進行測定分析，并以市售普通綠茶作參照，分析各種金花茶的制茶生化指標與普通成品茶的差異，為提高 “金花茶”茶制品的品質和合理選擇制茶原料提供參考。
1 材料與方法
1.1 材料
供試材料采自廣西大學林學院山茶物種園。種類有:金花茶(camellia nitidissima )、長柱金花茶（c.nitidissima form longistyla)、顯脈金花茶（c.euphlebia） 、平果金花茶(c.pingguoensis)、東興金花茶(c.tunghinensis) 、毛瓣金花茶(c.pubip etala)、毛籽金花茶(c.ptilosperma)、大樣崗金花茶(c. longganensis var.gra ndis)。以市售成品茶（昭平仙回茶和靈山中秀福云綠茶）作茶葉主要生化指標測定的參 照。
1.2 生化指標的測定
取幼葉和成熟葉分別在105℃下烘干，磨碎過30目篩后供生化指標測定。茶多酚、氨 基酸、兒茶素、黃酮類和花青素等含量測定按文獻［5］的方法進行。
2 結果與分析
2.1 茶多酚類物質含量
從表1看出，不同種的金花茶或同一種金花茶的不同 葉齡，其茶多酚含量有極明顯的差異。其中毛瓣金花茶的茶多酚含量最高，尤其是幼葉，含 量高達11.7%， 比目前用于制茶的金花茶高出2.5%，而與市售的昭平仙回茶(18.3%)和靈山中秀福云綠茶（16.6%) 的茶多酚含量較為接近。因而，就茶多酚含量而言，毛瓣金花 茶較適于制茶，而東興金花茶無論是成熟葉還是幼葉，其茶多酚含量均屬最低。
從測定結果(表1）看，金花茶植物的兒茶素含量普遍較低，遠低于市售成品茶。供試的 種類中毛瓣金花茶兒茶素含量較高，其制茶適宜性比其他種類要好。各種金花茶的幼葉均比 成熟葉有較高的黃酮類物質，尤其是顯脈金花茶和毛瓣金花茶，其含量分別為0.43%和0.4 1%，與市售昭平仙回茶(0.58%)和靈山中秀福云綠茶(0.48%)較為接近。毛瓣金花茶和長柱 金花茶的花青素含量處于相對較低水平。
2.2 氨基酸含量
從表1可看出，各種金花茶成熟葉的氨基酸含量均在2.0%以下，而幼葉氨基酸含量卻 較高，除東興金花茶外，其余種的氨基酸含量均在4.6%以上，其中毛瓣金花茶幼葉氨基酸 含量高達6.3%，明顯高于昭平仙回茶(5.4%)和靈山中秀福云綠茶(4.1%)，也高于已用于 生產(chǎn)茶制品的金花茶(5.79%)。
表1 8種金花茶主要化學成分含量、酚／氨及綜合評分
table 1 contents of main chemical compositions, phenol-ammonia ratio and comprehensive marks in eight yellow camellias
樹種或成品茶
species or
teafinished
products 葉齡
leaf age
氨基酸
amino acid
(%) 茶多酚tea polyphenol(%) 酚/氨
phenol-
ammonia
ratio 綜合評分
comprehensive
mark
總量
total 兒茶素
catechin 黃酮類
flavonoid 花青素
anthocy-
anidin
金花茶
c.nitidissima 成熟葉
mature leaves 1.56 1.96 0.26 0.17 0.51 1.3 14.1
幼葉
young leaves 5.79 9.17 0.16 0.31 1.31 1.6 51.6
東興金花茶
c.tunghinensis 成熟葉
mature leaves 1.76 1.07 0.32 0.14 0.52 0.6 12.3
幼葉
young leaves 2.31 7.26 0.31 0.21 2.85 3.1 20.7
長柱金花茶
c.nitidissima
form.longistyla 成熟葉
mature leaves[ ]1.20 1.35 0.20 0.23 0.71 1.1 10.4
幼葉
young leaves 5.02 7.87 0.22 0.38 0.71 1.6 49.0
顯脈金花茶
c.euphlebia 成熟葉
mature leaves 1.32 1.58 0.16 0.09 0.25 1.2 11.5
幼葉
young leaves 4.59 10.80 0.35 0.43 1.31 2.4 53.3
毛瓣金花茶
c.pubipetala 成熟葉
mature leaves 1.80 4.14 0.83 0.12 0.14 2.3 24.7
幼葉
young leaves 6.34 11.73 0.31 0.41 1.07 1.9 64.9
大樣?崗金花茶*
c.longganensis
var.grandis 成熟葉
mature leaves 1.30 1.58 0.14 0.16 0.85 1.2 9.4
平果金花茶*
c.pingguoensis 成熟葉
mature leaves 1.48 1.49 0.22 0.14 0.74 1.0 10.5
毛籽金花茶*
c.ptilosperma 成熟葉
mature leaves 1.28 2.89 0.36 0.16 0.20 2.3 17.2
昭平仙回茶
zhaoping
xianhui tea 5.37 18.25 5.99 0.58 0.37 3.4 108.5
靈山中秀福云綠茶
lingshan zhongxiu
fuyun green tea 4.08 16.62 4.63 0.48 0.42 4.1 90.2
*測定時該物種尚未抽稍，無幼葉，故僅作成熟葉比較。there were no young leaves during the test period. 2.3 各種金花茶制茶適宜性比較
從測定結果(表1）看出，各種金花茶雖均含有與茶葉相同的化學物質，但不同種類的鮮 葉中各種化學成分含量不一致。為了更直觀地全面了解及評價各種金花茶的制茶適宜性， 根據(jù)各項生化指標與成品茶葉品質關系的大小用權重評分法進行比較分析。各項生化指 標的權重評分系數(shù)分別定為：茶多酚含量50分，氨基酸30分，兒茶素25分，黃酮類10分， 花青素-15分。各項指標均以含量最高者打滿分，其余按占最高含量的比例大小來評分。將 每個種的各項指標得分值相加，所得總分(表1)作為評定該種制茶適宜性的綜合指標，得分 高者為優(yōu)，低者為劣。由表1可看出，無論是成熟葉還是幼葉，均是毛瓣金花茶的綜合評 分最高，說明在供試的8種金花茶中，毛瓣金花茶的制茶適宜性最好。位于第二位的是顯脈 金花茶，目前用于生產(chǎn)“金花茶”茶制品的金花茶處于第三位。表明通過選擇適宜的制茶原 料，可望改善金花茶制品的品質。
2.4 金花茶制茶類型的適制性
茶葉制茶類型的適制性，主要是根據(jù)茶葉的品質要求與化學成分的相關性來確定。一般來說，茶多酚與氨基酸的比率（酚／氨）較大者（通常8以上）適于制紅茶，而酚/氨比 較小者則適于制綠茶［6］。從幾種金花茶的酚/氨比測定結果(表1)看，供試的8種金花茶幼葉與成熟葉酚/氨比值都較小，最大者為東興金花茶的幼葉(3.1)，與昭平仙回茶(3.4)和靈山中秀福云綠茶(4.1)較接近，其余種均在0.6～2.4范圍內(nèi)，表明金花茶作為制茶原料較適合于制作綠茶。
廣西植物研究所,桂林,541006(guangxi institude of botany guilin,guangxi,541006).
廣西科學guangxi sciences 1999, 6(1):72～74
作者單位：廣西大學林學院 南寧市邕武路16號 530001
參考文獻
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