以春季1芽2葉加工而成的優(yōu)質(zhì)綠茶為原料，對其進行12個月的貯藏試驗，每隔兩個月對其主要物理性狀與生化成分進行檢測；在貯藏前、貯藏二個月、四個月、十個月、十二個月時對其進行感官審評。結(jié)果表明，物理性狀、生化含量、感官品質(zhì)都隨貯藏時間的延長而下降或劣變。茶湯亮度l,透光率t640逐漸下降，色澤a,b值逐漸上升且增幅較大；生化含量的下降幅度是簡單兒茶素〉茶多酚〉酯型兒茶素〉咖啡堿〉水浸出物，且以前兩個月的變化幅度最大；氨基酸在前六個月持續(xù)減少，后期星起伏變化；水分持續(xù)上升，由貯藏前的6．07％上升到6．41％；感官品質(zhì)劣變隨時間延長而增大。完成機構：湖南農(nóng)業(yè)大學天然產(chǎn)物研究中心,長沙410128