普洱茶弄虛作假的一般手法
一、冒牌
有數(shù)量不小普洱茶,是那些二、三線小廠用大廠的包裝,連內(nèi)飛、防偽都一模一樣;一般人很難看出來。有意思的是,這些山寨普洱中,有的還比正牌貨好喝!黃貓白貓,抓到耗子就是好貓!管他山寨不山寨,好喝就是好普洱!所以,這個(gè)問題上的打假,周瑜和黃蓋都不太喜歡聲張。
二、 做舊
做舊有兩種,茶做舊,包裝做舊。老茶難得;老茶值錢;現(xiàn)在有一批人、以很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神很專業(yè)地在做舊了,其做舊的手法技巧,真可謂苦心孤詣;有意思的是,我還真收到過幾款做得很不錯(cuò)的假老茶,湯色葉相各有千秋,但就是陳香老韻做不出來——這有點(diǎn)想《鑒寶》的高仿品。遠(yuǎn)非前幾年香港臺(tái)灣幾位的普洱茶大鱷那點(diǎn)濕倉(cāng)水平可同日而語!沒有多少人消費(fèi)者見過喝過真老茶的。所以這些做舊的老茶會(huì)相當(dāng)一段時(shí)間有市場(chǎng)。非常希望這些做舊,能以對(duì)健康“不求有益,但求無害”為底線!也說不定,哪天這些做假老茶的探索,還真取得成功,使我們存放3、5月,就得到二三十年的享受,功德無量!期待。至于包裝做舊,名堂更多,祖師爺出自臺(tái)灣香港,現(xiàn)在到處到處都有高手,連韓國(guó)人都會(huì)。我對(duì)做舊沒多大意見,除了期待能探索普洱茶快速陳化但美好依然的途徑外,還有一個(gè)原因:這些所謂老茶消費(fèi)者的,基本上是我們這個(gè)社會(huì)先富起來的那一部分和我們的公仆們;其他人誰買得起
三、 小葉種制普洱茶
批發(fā)市場(chǎng)就有不少這樣的茶。不論是按官方的標(biāo)準(zhǔn)還是茶友的說法,這些茶從性質(zhì)上來說就不是普洱茶。
這種茶很漂亮,細(xì)芽細(xì)葉,精致玲瓏,湯色不錯(cuò),以至于一些老茶客的都上當(dāng)。其實(shí)想想就明白,云南如此雄渾粗狂的大山,哪里出得了這種連芽帶葉3、4毫米的玩意!這種“超級(jí)宮廷”數(shù)量不少,正在紛紛出動(dòng),看上去很美,茶友須謹(jǐn)慎。
四、 烘青工藝、紅茶工藝做普洱
烘青香高,渥紅湯亮。假花還比真花香。 ——于是好賣。這個(gè)不算嚴(yán)格的假,原料可以是很好的大葉種,只是加工工藝貓膩;這些茶一開始問題不大,但是存儲(chǔ)下去,就不行了?,F(xiàn)在有不少做多做山頭茶、純料茶、手工茶的,往往采用的是用部分的紅茶工藝,鮮葉采來后并不正常時(shí)間殺青,待葉梗葉片開始有些大面積發(fā)紅才進(jìn)入殺青程序。這種茶哪怕是剛做好的新茶,湯色都非常漂亮!這種茶目前我還沒喝過5年以上的, 3、4年的問題沒有烘青的大,但在香氣口感的轉(zhuǎn)化上又明顯不如正宗工藝所制之茶,并且也是時(shí)間越長(zhǎng),問題越明顯。
這種茶好鑒別,就是泡開以后,大面積的紅葉紅梗。這跟茶農(nóng)正常采摘的、茶梗端頭的一點(diǎn)點(diǎn)因指壓變紅、或者因疏忽偶爾的出的紅邊不一樣。
五、 臺(tái)地茶冒古樹茶
常見的很,比比皆是,到處都是,汗牛充棟,天涯海角、神州大地,懶得細(xì)說,僅舉一例:某不大不小的廠,出品了一批古六大茶山的古樹春茶,其中自然有倚邦革登,每餅凈重400克,限量生產(chǎn)20000餅。哈哈,用不到數(shù)學(xué),用小學(xué)算術(shù)就知道其荒謬了。
六、 普通茶冒名山茶
也常見得很,不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次,大致是這樣:班章、易武、冰島、景邁被冒最多,分別為冠亞季殿。我最頭疼的是班章,班章的人、茶、市場(chǎng)最復(fù)雜。
第一,班章的茶農(nóng)變化最典型,人民幣的力量是巨大的;勐海有個(gè)廠,當(dāng)年天真地想壟斷班章茶,現(xiàn)在恐怕是以啞巴吃黃連的態(tài)度打落牙齒咽下肚子;
第二、班章茶抬到的價(jià)位,與同時(shí)的其他著名古茶山比較,高得離譜;班章茶到1300元一公斤的那天(2007年3月27日),易武到450,景邁到380;這些茶山,其實(shí)如春蘭秋菊,風(fēng)格不同,彼此彼此,價(jià)格略有高下正常,不至于差別如此之大。
第三,市場(chǎng)已經(jīng)有一大批人在追捧班章,但追捧到手的,確是形形色色的山寨版。 ——很佩服廣東老俵。
七、 拼配茶冒純料茶
依然很常見,也不遜于上述情況。需要贅言的是對(duì)拼配與純料的看法。拼配,作為過程,為的是結(jié)果完美;換句話說,拼配就要揚(yáng)長(zhǎng)避短的作用,“拼配之美”嚴(yán)格表達(dá)是“拼配成美”。譬如很多農(nóng)場(chǎng)茶要拼配臨滄茶,來發(fā)酵做熟茶,這很好;但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎?班章茶有必要拼配冰島茶嗎?五糧液和茅臺(tái)需要勾兌波爾多喝嗎?
另外,所謂純料,追求的是風(fēng)格;“世界上沒有兩片相同的樹葉”是事實(shí),但不能說這兩片葉子就是兩種風(fēng)格,追求純料大可不必鉆牛角尖鉆到到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風(fēng)格為止,就可貴得很!這是我們?cè)颇虾芏喙挪枭侥艿臒o可比擬的價(jià)值。反之,試 問:有人在追求那些無性繁殖萬畝連片臺(tái)地茶純料嗎? 純料一般就意味著古樹茶,價(jià)格自然高。 拼配之茶,適合規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、大眾消費(fèi)的工業(yè)產(chǎn)品;純料之茶,適合茶友們個(gè)性化、多元化、更把普洱茶當(dāng)成精神享受的文化產(chǎn)品。都有其價(jià)值。就象夏利,一個(gè)盤子四個(gè)輪子;奔馳,四個(gè)輪子一個(gè)盤子。
八、 機(jī)制茶冒手工茶
普洱茶加工工藝,尤其是生茶,機(jī)械化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工的區(qū)別主要在于殺青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及隨后的變化,主要與這三個(gè)環(huán)節(jié)有關(guān);至于是否石磨壓制、是否筍殼篾框,更多的是一種對(duì)傳統(tǒng)的態(tài)度、對(duì)工藝所蘊(yùn)含的人文精神之美的追求,與品飲茶本身感官效果關(guān)系不大。 機(jī)制茶冒手工茶的,市面上也是很多;但只要不是機(jī)器殺青烘干,僅僅是揉捻和壓制用機(jī)器;關(guān)系就不大。山寨的必要何在哉?一字以蔽之,錢。
九、 雨水茶冒春茶、谷花茶
臺(tái)地茶產(chǎn)量最大的是夏茶,這個(gè)問題不大,難喝一點(diǎn)而已,不必細(xì)說。