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茶還有這些清規(guī),你知道嗎?

發(fā)布時(shí)間:2023-10-23
酒有酒吧,茶有茶室。
燈紅酒綠,歌舞齊喧,酒吧喧鬧則為一動(dòng);
茶湯氤氳,主客危坐,茶室肅穆則為一靜。
酒有酒色,茶有清規(guī)。
先前在《茶壺之趣》中有說到明代是我國繼宋朝之后,茶類生產(chǎn)和制茶技術(shù)方面最為發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期,同時(shí)也是中國飲茶史上的一個(gè)重要時(shí)期。明代倡導(dǎo)的以散條形茶代替餅茶,以沸水沖泡的瀹飲法改變傳統(tǒng)的研末而飲的煎飲法,這就是“開千古茗飲之宗“的瀹茗法。
瀹茗法簡(jiǎn)便異常,天趣悉備,可謂盡茶之真味矣,自明清以來,成為國人飲茶的規(guī)范。明時(shí)文人墨客對(duì)瀹茗法的看法逐漸演變成我們當(dāng)今飲茶的清規(guī)。
明代文學(xué)家徐渭、書畫家,字文長,號(hào)天池山人、青藤道士,他的《煎茶七類》,既有真知灼見,又是茶文化和書法藝術(shù)合璧的精品。
一、人品。煎茶雖微清小雅,然要領(lǐng)其人與茶品相得,故其法每傳于高流大隱、云霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。
二、品泉。山水為上,江水次之、井水又次之。并貴汲多,又貴旋汲,汲多水活,味倍清新,汲久貯陳,味減鮮冽。
三、烹點(diǎn)。烹用活火,候湯眼鱗鱗起,沫浡鼓泛,投茗器中,初入湯少許,候湯茗相浹卻復(fù)滿注。頃間,云腳漸開,浮花浮面,味奏全功矣。蓋古茶用碾屑團(tuán)餅,味則易出,今葉茶是尚,驟則味虧,過熟則味昏底滯。
四、嘗茶。先滌漱,既乃徐啜,甘津潮舌,孤清自縈,設(shè)雜以他果,香、味俱奪。
五、茶宜。涼臺(tái)靜室,明窗曲幾,僧寮、道院,松風(fēng)竹月,晏坐行呤,清譚把卷。
六、茶侶。翰卿墨客,緇流羽士,逸老散人或軒冕之徒,超然世味也。
七、茶勛。除煩雪滯,滌醒破疾,譚渴書倦,此際策勛,不減凌煙。
其《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙”,這些都是與飲茶相宜的環(huán)境和氛圍。
明末有位馮正卿,擔(dān)任湖州司理。清軍入關(guān)后,隱居不仕。嗜茶,曾著《岕茶箋》。其論烹茶云:“先以上品泉水滌烹器,務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉,水不可太滾,滾則一滌無余味矣。以竹箸夾茶,于滌器中反復(fù)滌蕩,去塵土、黃葉、老梗使凈,以手搦干,置滌器中,蓋定。少頃開視,色青香烈,急取沸水潑之。夏則先貯水而后入茶葉,冬則先貯茶葉而后入水。
“飲茶之所宜者,一無事,二佳客,三幽坐,四吟詠,五揮翰,六徜徉,七睡起,八宿醒,九清供,十精舍,十一會(huì)心,十二賞鑒,十三文僮。”
“飲茶亦多禁忌,一不如法,二惡具,三主客不韻,四冠裳苛禮,五葷肴雜陳,六忙冗,七壁間案頭多惡趣。
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