酒有酒吧，茶有茶室。
燈紅酒綠，歌舞齊喧，酒吧喧鬧則為一動(dòng)；
茶湯氤氳，主客危坐，茶室肅穆則為一靜。
酒有酒色，茶有清規(guī)。
先前在《茶壺之趣》中有說到明代是我國繼宋朝之后，茶類生產(chǎn)和制茶技術(shù)方面最為發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期，同時(shí)也是中國飲茶史上的一個(gè)重要時(shí)期。明代倡導(dǎo)的以散條形茶代替餅茶，以沸水沖泡的瀹飲法改變傳統(tǒng)的研末而飲的煎飲法，這就是“開千古茗飲之宗“的瀹茗法。
瀹茗法簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣，自明清以來，成為國人飲茶的規(guī)范。明時(shí)文人墨客對(duì)瀹茗法的看法逐漸演變成我們當(dāng)今飲茶的清規(guī)。
明代文學(xué)家徐渭、書畫家，字文長，號(hào)天池山人、青藤道士，他的《煎茶七類》,既有真知灼見，又是茶文化和書法藝術(shù)合璧的精品。
一、人品。煎茶雖微清小雅，然要領(lǐng)其人與茶品相得，故其法每傳于高流大隱、云霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。
二、品泉。山水為上，江水次之、井水又次之。并貴汲多，又貴旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久貯陳，味減鮮冽。
三、烹點(diǎn)。烹用活火，候湯眼鱗鱗起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入湯少許，候湯茗相浹卻復(fù)滿注。頃間，云腳漸開，浮花浮面，味奏全功矣。蓋古茶用碾屑團(tuán)餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯。
四、嘗茶。先滌漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自縈，設(shè)雜以他果，香、味俱奪。
五、茶宜。涼臺(tái)靜室，明窗曲幾，僧寮、道院，松風(fēng)竹月，晏坐行呤，清譚把卷。
六、茶侶。翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人或軒冕之徒，超然世味也。
七、茶勛。除煩雪滯，滌醒破疾，譚渴書倦，此際策勛，不減凌煙。
其《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙”，這些都是與飲茶相宜的環(huán)境和氛圍。
明末有位馮正卿，擔(dān)任湖州司理。清軍入關(guān)后，隱居不仕。嗜茶，曾著《岕茶箋》。其論烹茶云：“先以上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔。次以熱水滌茶葉，水不可太滾，滾則一滌無余味矣。以竹箸夾茶，于滌器中反復(fù)滌蕩，去塵土、黃葉、老梗使凈，以手搦干，置滌器中，蓋定。少頃開視，色青香烈，急取沸水潑之。夏則先貯水而后入茶葉，冬則先貯茶葉而后入水。
“飲茶之所宜者，一無事，二佳客，三幽坐，四吟詠，五揮翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一會(huì)心，十二賞鑒，十三文僮。”
“飲茶亦多禁忌，一不如法，二惡具，三主客不韻，四冠裳苛禮，五葷肴雜陳，六忙冗，七壁間案頭多惡趣。