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話說普洱茶

發(fā)布時間:2023-10-23
話說普洱茶為何如此熱?
唐代:
今天被稱為茶葉百科全書的陸羽《茶經(jīng)》,并沒有記載普洱茶。
南詔:
南詔的獨立促使云南大葉種茶的快速發(fā)展,該地區(qū)的罐罐烤茶延伸到很遠的地方,比如今天的緬北地區(qū)人們依然喝罐罐烤茶。
北宋:
“茶仙”盧仝寫出《七碗茶歌》;宋徽宗將茶道發(fā)揮到登峰造極,寫成飲茶標準至今在用,如雀舌、谷粒、一槍一旗,一槍二旗。
明朝:
朱元璋下令不再制作團茶,直接進貢葉茶,末茶漸漸滅絕。
清朝:
乾隆是普洱茶的“推手”,發(fā)明出以普洱為中心的新茶道;雍正乾隆嘉慶愛喝易武,道光喜歡娜罕,道咸年間的議政大臣談公事時常喝此茶。
民國:
魯迅喝普洱茶,他收藏的20克的普洱后來賣到20萬的天價;重慶和西南地區(qū)的茶館內(nèi),愛喝普洱的人也不少。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》在宋朝有了陳師道的序:“夫茶之著書,自羽始;其用于世,亦自羽始。……山澤以成市,商賈以起家,又有功于人者也。”陳師道不愧是名詩人,談飲食話題同樣精準而周密。通常人們會認為陸羽有眼光,會品鑒,但陳師道發(fā)現(xiàn)陸羽其實推動了一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,自從有了《茶經(jīng)》之后,荒山野嶺成了熙熙攘攘的集市,商人有了發(fā)家的資本。
正是因為《茶經(jīng)》的重要性太強,后世讀者發(fā)現(xiàn)《茶經(jīng)》中的記載并沒有覆蓋國內(nèi)茶葉的全貌,會有一種驚訝。
清朝皇帝乾隆曾御制一首《烹雪用前韻》,其中四句如下:“獨有普洱號剛堅,清標未足夸雀舌。點成一椀金莖露,品泉陸羽應慚拙。”皇帝刻薄不合適,于是輕點一下,“應慚拙”。
說乾隆沒查明白《茶經(jīng)》,應該是冤枉了他。
陸羽在《茶經(jīng)》中不提普洱茶,民間有一種解釋說陸羽在撰寫《茶經(jīng)》的時候,茶葉發(fā)源地南詔已脫離了唐朝,陸羽對此很有看法,“圣唐滅胡明年鑄”可見他的態(tài)度。
對“夷夏之防”有更強烈看法的乾隆在編輯《四庫全書》期間,對書中的“夷狄”、“北虜”、“女真”等字詞盡情刪改。傅增湘先生說乾隆“挾雷霆萬鈞之力,與枯骨遺魂爭勝負于朽簡之內(nèi)”,“居九重之尊,躬參與刪訂之役”,“欲使天下后世咸歸于束縛銜勒之中。”
胸中燃燒著無孔不入刪字的熾烈情感,怎可就此罷休?一句“品泉陸羽應慚拙”就完事了?萬籟俱寂的深宮之夜,書案上亮堂堂的燭火旁,那張寬厚的大手必定招來了屏風后睡得不亦樂乎的紀曉嵐:“小紀,來來!”
清代暢銷書《瀛奎律髓》當時產(chǎn)生了“海內(nèi)傳布,奉為典型”的巨大影響,紀曉嵐于是動手寫了一本“刊誤”?!跺伤鑵R評》第十八卷為“茶類”詩,紀曉嵐點評“辨盧仝詩句殊無謂”,在《送陸羽》一詩后寫下“非高格”,在《故人寄茶》詩后寫下“不雅”,“體格頗卑,后四句尤拙鄙。”在梅堯臣的《閣門水》后,寫下“淺薄無味”。在宋朝品茶大家丁謂的《煎茶》詩后,因無音律可挑剔,于是寫下“細碎敷衍,未見佳處”。宋代飲者的氣度與風神,清代皇帝的“文學侍從”哪能夢想得到?揚之水為丁謂辯護:“‘自繞風爐立’、‘鐺新味更全’,詠煎茶甚切。”
紀曉嵐在其他卷里,往往有贊有彈,唯獨在“茶類”詩一卷里,幾乎全是負面評價,處處可見“拙鄙”。這顯然是在替主子“與枯骨遺魂爭勝負”,以技術手法打擊漢族茶道。
漢族茶道遺漏了一度屬于外族的普洱茶,乾隆就偏要發(fā)明出一種異于漢族茶道的、以普洱茶為中心的新茶道。
乾隆推行新茶道效果如何?《紅樓夢》里確實寫到哪天什么人吃多了,就有人勸“該燜些普洱茶喝”,但普洱茶在清代官場與民間的普及情況并不清晰。
這一情況直到韓國學者姜育發(fā)寫出了《清代普洱茶海外史稿研究》才發(fā)生重大變化。姜育發(fā)利用《燕行錄》等韓國史料,發(fā)現(xiàn)“今燕都茶品之藉藉盛行者,普洱茶為第一。”(《五洲衍文長箋散稿》),《日省錄》等書記載乾隆八十大壽頒賜國內(nèi)外諸臣的唯一茶葉是普洱茶。姜育發(fā)也認為,正是因為乾隆的提倡,“普洱茶在清代權府中的聲譽與崇尚是其他茶葉無法比擬的。”洪大容在其《湛軒燕記》中記載中國“茶品多種,青茶為最下常品。普洱茶都下(京都)最所珍賞,亦多假品。”普洱茶被推崇到如此程度,今人?u>巖韻胂蟆?/p> 就品種來說,雍正乾隆嘉慶愛喝易武,道光喜歡上了娜罕,此茶湯色雖清淺,卻有蘭花香氣,回甘持久,茶氣強勁霸道。道咸年間的議政大臣談公事的時候經(jīng)常喝此茶,不過想想道咸年間政事廢弛,朝廷袞袞諸公實在是對不起這款好茶。
清末民初的浙江博雅之士柴小梵在《梵天廬叢錄》里說:“普洱茶產(chǎn)云南普洱山,性溫味厚,壩夷所種,蒸制以竹箬成團裹,產(chǎn)易武、倚邦者尤佳,價等兼金。品茶者謂普洱之比龍井,猶少陵之比淵明,識者韙之。”總之喝了之后心花怒放,覺得有重大發(fā)現(xiàn),迸發(fā)出大量精彩比喻,專家也只好徐徐頷首。普洱茶此后一直重復經(jīng)歷著普及——遺忘——普及的遭遇。
民國時期魯迅喝過普洱茶,他收藏的20克的普洱茶在后來賣到20萬的天價。對乾隆有看法的傅增湘先生也喜歡喝普洱茶,唐魯孫在文章中有描寫:“傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊,據(jù)說這是他家藏的一塊普洱茶,原先有海碗大小,現(xiàn)在僅僅剩下一多半了。這是他先世在云南做官,一位上司送的,大概茶齡已在百歲開外。……等到沏好倒在杯子里,顏色紫紅,艷瀲可愛,聞聞并沒有香味,可是喝到嘴里不澀不苦,有一股醇正的茶香,久久不散,喝了這次好茶。才知道什么是香留舌本,這算第一次喝到的好茶。”
唐魯孫在《北平四川茶館的形形色色》一文中報道了民國時期普洱茶的飲用情況,極為珍貴:“重慶和西南各地的茶館,很少有準備香片、龍井、瓜片一類茶葉的,他們泡茶以沱茶為主。沱茶是把茶葉制成文旦大小一個的,拆下一塊泡起來,因為壓得確實,要用滾熱開水,燜得透透的,才能出味。喝慣了龍井香片的人,初喝很覺得有點怪怪的,可是細細品嘗,甘而厚重,別有馨逸。有若干人喝沱茶上癮,到現(xiàn)在還念念不忘呢!普洱茶是云南特產(chǎn),愛喝普洱茶的人也不少,不過茶資比沱茶要稍微高一點。”
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