以殼聚糖微球固定化單寧酶,制成填充床式反應(yīng)器連續(xù)澄清綠茶湯.通過均勻設(shè)計法優(yōu)化茶湯澄清工藝,檢驗澄清后的綠茶湯理化性質(zhì)及固定化單寧酶的穩(wěn)定性.以茶水比為1:100,反應(yīng)溫度為50℃,茶湯流速為2.5ml/min時澄清度最高,透光率超過99%.與抽濾、離心等常規(guī)澄清方法相比較,澄清度高、茶多酚、咖啡因、氨基酸損失率低,茶湯口感好.連續(xù)澄清280min后,固定化單寧酶酶活為初始酶活的3.07倍.用該方法處理的綠茶湯澄清度高、品質(zhì)好,具有工業(yè)運用前景.完成機構(gòu):江蘇科技大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212018